观·茶面  

普洱茶是后发酵茶，随着年月的增长，茶面外形上匀整端正，饼形圆润，饼窝自然；边沿整齐，不缺边少角；厚薄一致，松紧适度；茶面呈青墨色，储存得好的老生普还会变得乌润油亮。  

但是，如果你发现普洱茶的条索受潮、松软，茶面发粘、深黑，局部甚至出现明显的白霜或霉点，掰开茶饼，内部有白色或黑色毛状物，那么茶的品质已经受损，不能再饮用了。  

闻·香气  

茶叶久置或存放不当，吸收空气中的水气，滋生菌类，变潮而呈现霉味，茶叶变质、变味失去了香味特性。  

好的普洱熟茶应当有厚度，即好像喝的不是茶水，而是粘稠浓重的茶汤，就如同家里炒菜后做一个汤，往锅里放一些淀粉，出来的汤就是粘稠的。普洱生茶的味道属于多变，层次化的，简单点花香味、青味、苦涩味、烟味等等。  

观·汤色  

乌龙闻香，普洱赏色。茶汤泛青、泛黄为陈期不足，茶汤褐黑、浑浊不清、有悬浮物的则是变质的普洱茶。  

如果你存储的普洱茶的汤色变得浑浊、颜色较暗而深，有可能茶品已经受潮霉变。这时，应把茶放到阴凉干燥处，让它自然晾干。  

品·滋味  

主要是品尝普洱茶汤，闻其香气，尝其滋味，要求甘甜、润滑、厚重、陈香。这是因为普洱茶在后发酵过程中有黑曲霉、青霉属、根霉属、灰绿曲霉、酵母属等微生物特别是黑曲霉和酵母属对茶叶发生作用。  

在这里，厚重是指茶浓稠而不淡薄，入口味觉香浓而不寡淡。陈香是指普洱茶*的醇香味，特别要区别于霉杂味，有霉杂味的茶是发酵失败的茶，是不能喝的普洱茶。  

陈香味是普洱茶在后发酵过程中，以茶多酚为主的多种化学成分这些微生物和酶的作用下，形成了一些新的物质所产生的香气，普洱茶的香气特点就是陈香显著。  

检.霉菌  

变质的普洱茶一般都伴随着霉变，所以普洱茶本身的霉菌毒素肯定超标，可以运用霍尔德霉菌毒素快速测试仪能够快速定量检测茶叶中多种霉菌毒素（T2毒素、呕吐毒素、赭曲霉毒素、伏马毒素、玉米赤霉烯酮）的含量。