如何鉴别鸡蛋是否新鲜？鸡蛋又有哪些食品安全隐患？  

1.外观法：新鲜的鸡蛋蛋壳比较粗糙，蛋壳上有一层白霜粉末，手擦时并不光滑。外壳光滑有亮光、不完整、有裂痕或灰黑斑点的是不新鲜的鸡蛋。  

2.手摇法：购买鸡蛋时用食指、中指和大拇指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是新鲜鸡蛋。手摇时发出晃荡声音的是不新鲜的鸡蛋，声音越大，坏得越厉害。  

3.照射法：用手轻轻握住鸡蛋，对光进行观察，鲜鸡蛋蛋白清晰，呈半透明状态，一头有小空室。不新鲜鸡蛋呈现灰暗色，空室较大。而有的鸡蛋有污斑，这是陈旧或变质的表现。  

4.气味法：用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味，良质鲜蛋有轻微的生石灰味。  

5.旋转法：将鸡蛋放置在平面上，用手指轻轻一转，新鲜的鸡蛋转动时，蛋壳里有阻力，转2-3周便会停下。而变质鸡蛋则转得快且久，如鸡蛋转得不快不慢，证明已经不够新鲜了。  

6.漂浮法：取水500克，加入食盐1汤匙，待食盐溶化后把鸡蛋放入水中，橫沉在水底的是新鲜鸡蛋，大头在上，小头在下稍漂的，说明鸡蛋放置时间较长，至少已经存放3-5天了。而*漂浮在水面上的，已经是腐坏变质鸡蛋了。  

除了鉴别鸡蛋是否新鲜以外，鸡蛋本身含有的食品安全问题也不容忽视，蛋鸡养殖过程中所使用的饲料、养殖过程中疾病防控等多方因素都会影响鸡蛋的品质和有毒有害物质的残留。例如鸡蛋中的重金属、农药残留、药物残留等，这些是没有办法从“望闻问切”中判断出是否超标，从而给食品安全带来隐患。