如何测量鸡蛋新鲜度哈弗单位HU?
时间：2024-11-11 阅读：77
如何测量鸡蛋新鲜度哈弗单位HU?
哈氏单位这一公式由英国雷蒙·哈弗在1937年提出，至今仍然被美国禽蛋业作为行业标准广泛应用。鸡蛋新鲜度的计算公通常使用哈夫单位（Haugh Unit, HU）来评估。哈夫单位是基于蛋重和浓厚蛋白高度的一个指标
其计算公式如下
HU=100·Log(H-1.7W0.37+7.57) 而鸡蛋的分级，就是按照美国农业部标准，分为4个级别，AA/A/B/C ,四个级别，分别为AA : ≥72 A :71-60 B :59-31 C: ≤30
测量鸡蛋新鲜度的仪器，在中国是如何发展的？
哈夫单位(Haugh unit)
哈夫单位是1937年Raymond Haugh设计出的表示蛋内部品质的一个指标。结合蛋黄周围浓厚的蛋白高度和蛋的重量，数值越高蛋的品质就越好。
把一个敲开的蛋放在水平的托盘上，通过浓厚的蛋白高度和蛋的重量算出哈夫单位
HU: 哈夫单位 H: 蛋白高度 W: 蛋的重量
HU=100 x log (H-1.7W0.37+7.6)
对市面上盒装鸡蛋隔日的哈夫单位出现频度（％）进行了调查。结果显示，近半数的鸡蛋哈夫单位在80～90，同时大概1000个中有1个的概率出现蛋白不够浓厚的情况。
本公司调查：2004年～2008年
南备迩的DET6500能自动计算哈夫单位，根据美国农业部USDA(United States Department of Agriculture)指标表示等级
| 等级 : | AA (HU72.0～) A (HU 60.0～71.9) B (HU 31.0～59.9) C (HU ～30.9) |
|---|
蛋黃系數（Yolk index)
蛋黃係數（Yolk Index）是將打開的雞蛋攤平在平板上的雞蛋蛋黃高度除以蛋黄直徑算出的值，從1930年代被開始作為衡量雞蛋內部品質的指標。隨著時間流逝，蛋黃膜的纖維組織變鬆緩而逐漸失去強度，品質變差，該值也隨之降低。
用攤平在平板上的雞蛋蛋黃高度（YH）與蛋黃直徑（YD），可按照如下公式算出蛋黃係數（YI）。
YI: 蛋黃係數 YH: 蛋黃高度 YD: 蛋黃直徑
YI＝YH/YD
針對各種不同新鮮度的雞蛋，將使用品質計及游標卡尺計算出的手動測定值，與使用DET6500得到的自動測定值對比。
我們發現通過使用DET6500，可以簡單並準確的測定哈夫單位和蛋黃系數。
下表所示為不同溫度下蛋黃系數的漸變情況。保存溫度會影響雞蛋的新鮮度，通過低溫保存可以使雞蛋更長久的保持新鮮。
使用蛋黃系數的背景
因为哈夫单位是会随着保存时间的延长而显著下降的数值，并且短期间的新鲜度降低会被灵敏的数值化。 例如，流通环境不太好的情况，鸡蛋内部的质量会显著降低。浓厚的蛋白几乎消失了的蛋，用哈夫单位不能进行品质比较。 另一方面，蛋黄系数随着保存时间的延长导致的下降缓慢，产蛋后经过数天后的蛋也能检测出品质的差异。
