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碳酸饮料的生产工艺流程 一、碳酸饮料的基本特征 [30min]  （一）碳酸饮料的定义:指含有CO2的软饮料的总称 （二）分类  1．果汁型碳酸饮料：指含有2.5%及以上的天然果汁。  2．果味型碳酸饮料：以香料为主要赋香剂，果汁含量低于2.5%。 3．可乐型碳酸饮料：含有可白柠檬、月桂、焦糖色素。 4．其它型碳酸饮料：乳蛋白碳酸饮料、冰淇淋汽水等。 （三）CO2在水中的溶解度 1．CO2在碳酸饮料中的作用。 2．CO2在液体中的溶解度。 影响因素有： （1）液体的温度。 （2）环境压力。  （3）液体与CO2接触的面积和时间。 （4）CO2的纯度。 (四）碳酸饮料生产主要设备  1．水处理设备（澄清、过滤净化、消毒等，前面水处理已讲过）。 2．糖浆调配设备（化糖锅、夹层锅、配料缸）。  3．碳酸化设备：CO2气调压站、水冷却器、汽水混合机）。 4．洗瓶设备。  5、灌装设备。  二、碳酸饮料的生产工艺 净化←CO2。  （一）工艺流程（一次灌装法）  水源→水处理→冷却脱气→净化→定量调和→冷却混合灌装→压盖→检查→成品→白砂糖→称得→溶解→过滤→糖浆调和检验←消毒←清洗←容器。

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