琥珀酸二钠

结晶体分子式：C4H4Na2O46H2O 

分子量：270.15

无水物分子式：C4H4Na2O4                     

分子量：162.06

性  状：结晶品为白色结晶颗粒，无水物为结晶性粉末。无臭，无酸味，有特殊贝类滋味。味觉阈值0.03。至120时失去结晶水而为无水物。易溶于水（35g/100ml,25）,不溶于乙醇。在空气中稳定。

用  途：调味剂；酸味剂；缓冲剂。主要用于火腿、香肠、水产品、调味液等。一般用量为0.01-0.05。作为调味品使用，一般用粉状的无水物，以加速溶解。

用于方便面、方便食品的调味料中，具有增鲜及特殊风味，用量0.5左右。

限  量：

       1. FEMA(mg/kg)：无醇饮料、焙烤制品、肉类制品、肉汤、乳及乳制品、谷类制品，均60mg/kg。

       2. GB2760-2014：调味料，20.0g/kg。本品通常与谷氨酸合用，用量约为谷氨酸的10。

干酪素，又称酪蛋白，是一种从牛乳及其制品中提取的酪蛋白制品。干酪素是鲜乳经离心、脱脂、沉淀、干燥等方法生产加工的，颜色呈白色或微黄色的无臭味粉状或颗粒状物料，主要作为食品添加剂或品质改良剂被广泛应用于食品、医药、烟草、化妆品、皮革、轻纺、造纸等行业，是重要的食品、化工原料。

作为食品增味剂要同时具有三种呈味特性：① 本身具有鲜味，而且呈味阈值较低，即使在较低浓度时也可以刺激感官而显示出鲜美的味道；② 对食品原有的味道没有影响，即食品增味剂的添加不会影响酸、甜、苦、咸等基本味道对感官的刺激；③ 能够补充和增强食品原有的风味，能给予一种令人满意的鲜美的味道，尤其是在有食盐存在的咸味食品中有更加显著的增味效果

琥珀酸二钠