电子式糊化仪用来测量面粉和全麦粉的糊化特性、酶的活性（小麦、黑麦、玉米、米粉等）。测各种原淀粉（小麦粉 玉米淀粉 马铃薯淀粉 稻米淀粉 和各种变性淀粉。主要用于评价面粉的品质、面粉对于各种用途的适用性、测量淀粉的烘焙特性、面粉的评定、控制淀粉酶的添加量。测量淀粉和含淀粉的产品的糊化特性和凝胶特性。

 

原理：

 

面粉和蒸馏水的悬浮液在搅拌钵中以1.5°C/min的恒定加热速度加热升温。由于悬浮液的粘度，旋转样品的粘度使伸入到搅拌钵内的测量传感器发生偏转。随着时间的推移，传感器的偏转被测定和记录下来，得到粘度随时间和温度变化的关系曲线。

 

电子式糊化仪的产品优势：

 

1、简单的测试程序

• 测量探头置于产品内部，保证准确的温度调节

• 可再现的测量结果

• 测试过程中可以观察酶的影响

2、过程控制

• 优化昂贵酶添加量

• 结果准确，符合标准

• 不会因快速过热而使α-淀粉酶失活