即使在苹果成熟的季节，也不是所有的苹果都能收获，因为苹果的成熟度不同，所以收获的时间也不同。苹果采收过早，品质差，产量低，容易发生生理性病害。太迟收获它们是不好的。有些品种的苹果肉会变得海绵状，容易腐烂，风味也会变淡。所以确定苹果的收获时间很重要，就是要判断苹果的成熟度。水果硬度计是一种专业的水果仪器，用于测量苹果的硬度，判断苹果的成熟度。

一般来说，苹果、梨、草莓、葡萄等水果的硬度在一定程度上反映了水果的成熟度，这主要是因为当苹果开始成熟时，水果内部会发生一系列的生化变化。在果胶酶的作用下，不溶性原果胶会水解成可溶性果胶和纤维素，使果肉细胞疏松，使果实变得软脆。所以水果硬度计可以用来测定苹果、梨、草莓、葡萄等水果的成熟度，所以用它来确定苹果的适宜采收期也是非常合适的。