香蕉是一种富含淀粉的热带水果，也是一种典型的呼吸跃变型水果。刚从树上摘下来的时候，是绿色的，质地硬，味道涩。须经过一段时间的储存和催熟，使子实体中的叶绿素转化为胡萝卜素，果皮由绿变黄。香蕉从采摘到运输，再到水果市场，到顾客手中，需要一些时间。数显水果硬度计可以用来测试香蕉的硬度，从而判断香蕉的成熟度。

数显水果硬度计又称数字式水果硬度计，是一种测量苹果、梨、西瓜、香蕉等水果硬度的水果检测仪器，硬度是判断香蕉成熟度的重要标准。香蕉收获的时机可以参考以下几点:

1.香蕉的采收是由果实生长的大小决定的，也就是它的饱满程度。何时适合采收取决于储存时间的长短或运输距离的远近。

2.香蕉果实饱满度越大，产量越高，风味和品质越好，但耐贮藏性越差。

3.香蕉果实饱满度达到6.5时，成熟后勉强可以食用；饱满度超过90时，成熟果皮容易爆裂。因此，香蕉果实应在饱满度为7 ~ 9成时采收，长期贮藏或长途运输的香蕉果实饱满度应更小。比如运到东北、新疆的香蕉水果，要收七成。

4.运往北京和上海的收获量的7 ~ 7.5；湖南、江西可收获7.5 ~ 80的饱满香蕉果实；

5.如果香蕉果实在本地或当地销售，当香蕉果实80-90饱满时即可收获。