白酒气相色谱仪是一种用来取得固体, 液体或气体的红外线吸收光谱和放射光谱的技术。傅立叶转化红外光谱仪同时搜集一个大范围范围内的光谱数据。这给予了在小范围波长内测量强度的色散光谱仪一个显著的优势。气相色谱仪现已能够制作色散型红外光谱，但运用的并不普遍(除了有时候在近红外)，开启了红外光谱新的使用。傅立叶转化红外光谱仪是源自于傅立叶转化(一种数学过程)，需要将原始数据转化成实践的光谱。
随着廉价微电脑的出现，使得能有专门用于控制光谱仪、搜集数据、进行傅里叶转化和光谱出现的电脑得以出现。这促进了在岩盐区域的分光光度计的发展。但是，制造高准确度的光学零件和机械零件却是要克服的问题。广泛被运用的器具现在可以在市面上买到。虽然在仪器的设计上越来越复杂，但是基本原理仍然保持相同。现在，干与仪上的移动镜以相同的速度移动且干与图的取样会坐落被氦-氖激光所点着的二次干与的边缘发现经过零交叉点所触发。这赋予了高波数下从红外光谱上所得到结果的准确度并避免波数校准过错。
白酒气相色谱仪光源宣布的光被分束器(相似半透半反镜)分为两束，一束经透射抵达动镜，另一束经反射抵达定镜。两束光分别经定镜和动镜反射再回到分束器，动镜以一恒定速度作直线运动，因而经分束器分束后的两束光形成光程差，产生干与。干与光在分束器会合后经过样品池，经过样品后含有样品信息的干与光抵达检测器，然后经过傅里叶变换对信号进行处理，终究得到透过率或吸光度随波数或波长的红外吸收光谱图。
