随着生活质量与水平的不断提高，人们对食品的要求也日益的提高，但是很多商家为了获取更高的利益不断地在食品中添加各种添加剂，进而产生了很多的食品安全问题。食品安全问题与人们的健康息息相关，因此，一定要加强食品安全方面的检测，而气相色谱技术作为食品检测的关键技术得到了不断的发展，并且日益受到人们的重视。

一、气相色谱技术概述

1、气相色谱技术的内涵

       气相色谱技术简称GC，zui初产生于1952,经过半个世纪的发展，技术日益成熟，而且在食品检测中的应用也更加广泛。气相色谱技术是色谱法中应用广泛的分析方法，主要是在惰性气体的颜色变化的基础上而进行的，以液体或者是固体为固定相的，利用惰性气体的原理将提取出的样品带入气相色谱仪中进行的分析，然后将样品与气相色谱进行比对，然后得出相关信息的一种方法，该技术在食品检测中得到了广泛的应用，发挥着很重要的作用。

2、气相色谱技术的优点

（1）高选择性，气相色谱技术具有高选择性，可以对沸点相近的各种混合物进行分析与分离，不仅可以分离出性质很相近的各种物质，比如氢的同位素、各种同分异构体等，还对各种相邻、相间或者是对位的异构体进行快速的分离。

（2）分析速度较快，气相色谱技术具有分析速度快的优点，可以在很短的时间内分离出很多混合物进而进行检测，比如，只用两个小时即将汽油分离出200多个色谱峰，而相对于那些简单的成分来说，可以在短短二十分钟内完成，而且毛细管柱可以分成至少200个组分。

（3）应用范围比较广泛，气相色谱技术应用范围较为广泛，在存在的化合物中，大约存在20%的化合物可以使用该技术进行分析与检测，气相色谱技术通常是用于气体或者是容易挥发的物质，甚至可以对高沸点的物质进行分析与检测，因此，应用范围比较广泛。

（4）样品使用量少，气相色谱技术可以使用zui少的样来达到zui为灵敏的检测效果，比如固体样品仅仅使用几微克就可以完成检测，气体使用1毫升的量，而液体仅仅需要01微升的使用量，虽然用量少，但是检测结果准确。

二、气相色谱技术在食品检测中的应用

     随着人们对食品安全的关注，食品检测也越来越受到人们的重视，而气相色谱技术作为食品检测的重要方式，在食品检测中有着很重要的作用，下面就气相色谱技术在食品检测中的应用进行具体的分析。

 1、对食品添加剂方面的检测

   食品添加剂是在食品的生产制造中被广泛应用的一种物质，是为了改善食品的色、香、味等而在食品中加入的化学合成原料。食品添加剂可以分为以下几种，*种是为了保证食品的新鲜而添加的防腐剂以及抗氧化剂等的化学成分；第二种是添加的维生素以及氨基酸等的增加食品内涵的营养价值的物质；第三种是有利于食品加工的凝固剂等；第四种是为了改善食品的品质而添加的增味剂、着色剂等的物质。食品添加剂虽然在增强食品的品质、营养以及色、香、味等的方面有着很大的作用，但是食品添加剂因为剂量添加的不同会对人体产生一定的危害。气相色谱技术在食品添加剂方面的检测主要是对于酸型或者是酯型防腐剂，其检测方法是：取出适量的样品将其酸化，然后将添加剂的由离子形式转化为有机分子形式，用极性低的溶剂对样品进行萃取，可以使用GC/FID气相色谱检测山梨酸、苯甲酸等防腐剂的含量，利用GC/ECD检测丙烯酰胺的含量。

 2、对蔬菜农药残留方面的检测

    农药在蔬菜上的使用一方面使得蔬菜的产量与质量大大提高，而另一方面，农药的大量使用又对人体健康带来了很大的危害，尤其是在当前，瓜果蔬菜上的农药残留很多，因此，如何对农药残留进行分析，从而更好的确保人们食用的安全性是当前食品安全的一个很重要的方面。农药残留的分析技术性要求很高，不仅需要精细的操作手段，而且对灵敏度要求很高，气相色谱技术自产生以来，发展迅速，当前，可以利用气相色谱技术对23种农药残留进行技术检测。当前，使用的气相色谱法是填充毛细管，利用GC/ECD气相色谱法将试样进行气化，利用各组分在固定相间以及气相中的不同分配系数将试样带入色谱柱中，然后组分会在两相间反复的进行分配，zui终分离，分离后的两相间会按照顺序进入检测器，描绘出各自的色谱峰。利用气相色谱技术进行农药残留的检测，可以得到*的定性、分离，不仅速度快，而且结果准确。

 3、对粮食农药残留方面的检测

    随着经济的发展，人们的生活水平逐渐的提高，绿色食品逐渐受到人们的青睐，但是，真正的绿色粮食食品仍然少数，由于很多方面的原因，很多粮食产品都会有或多或少的农药残留问题。农药残留对人体健康有很大的危害，因此，迅速、准确的测量技术就显得尤其重要，气相色谱技术对粮食中农药残留的检测是通过提取样品中的提取液然后加入净化剂与除水剂，这样可以去除多余的杂质，然后进行分析。当前使用较为广泛的是利用GC/NPD气相色谱对农药残留中的磷和氮进行检测，利用GC/ECD气相色谱可以进行检测。

 4、对食品贮藏中产生毒素的检测

   有些食品比如谷类、淀粉类、坚果类以及土豆类等的食品会在贮藏的过程中发生化学反应进而产生对人体有危害的物质。利用气相色谱技术可以快速准确的对贮藏中产生的毒素进行检测，具体方法是，首先将溶解残留物进行充分的洗涤，然后将其倒入离心管中，经过一段时间的静置后会出现分层，将下层液过滤后，根据气相色谱的条件可以对霉菌的含量进行检测。

 5、对食品包装袋中有害物质的检测

   食品包装袋在方便人们生活的同时也带来了很大的危害，大部分的食品包装材料含有较多的残留物质，比如荧光增白剂、防油剂、增塑剂以及各种杀菌剂等，特别是增塑剂的使用对人体的危害zui大。增塑剂是为了提高包装袋的强度与透明度，使用的是酞酸酯，酞酸酯在接触食物中的油脂后再高温条件下会溶解，而这些溶解的物质会导致人体发生突变甚至是致癌，因此，对增塑剂中酞酸酯的检测尤为重要。利用GC/FID气相色谱技术可以对五种酞酸酯进行检测，不仅检测迅速，而且检测结果准确，是当前使用的的检测方法。

    食品安全越来越受到人们的关注，而气相色谱技术经过半个世纪的发展后，由于其自身具有的高灵敏度以及方便快捷的优点，逐渐成为食品检测中的关键技术。随着气相色谱技术的发展，该技术在食品检测中的应用范围日益广泛，我们相信随着该技术的进一步成熟，在食品检测中的 应用将会更加成熟，而在医药、石化、环保等方面的应用液指日可待。