蔬菜是人们日常饮食中*的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。据统计，人体必需VC的90%、VA的60%来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质，正在被人们研究发现。

  据估计，现今世界上有20多亿或更多的人受到环境污染而引起多种疾病，研究发现，蔬菜中有维生素、矿物质微量元素以及相关的植物化学物质、酶等都是有效抗氧化剂，所以蔬菜不仅是低糖、低盐、低脂的健康食物，同时还能有效的减轻环境污染对人体的损害，同时蔬菜还对各种疾病起预防作用。

  蔬菜矿物元素含量是人体重要的组成成分，对调节人体的功能，维持人体内酸碱平衡，保证人体健康等都具有重要作用。随着人们对食品营养及安全的日益重视，对蔬菜中的矿物元素如钙、钾、铁、磷、镁等微量元素及是否有重金属污染的了解也更为关注。

  在本文中，我们采用ICP-AES电感耦合等离子体原子发射光谱法同时测定蔬菜中钙、铝、铜、铁、锰、锌、铬、汞、磷、硒、镁、砷、镉、铅、钾、钠等16种微量元素。

  仪器

  3600A电感耦合等离子体发射光谱仪（南京科捷分析仪器有限公司）、MD7微波消解仪（南京科捷分析仪器有限公司）。

  样品处理

  将蔬菜洗净、晾干、切碎并混匀，准确称取5.000g至杯中，加入硝酸（1+1）15mL，以170℃在加热器上加热30min后放入消解罐，在微波炉上按3、8、12、16kg·cm-2依次消解，时间为9min，消解完毕冷却后为清样，转移至50mL容量瓶加水定容。

  分析条件

  当下正值秋季，多吃蔬菜还有降火的功效：

  莲藕，其性甘、味平，可以清热去火、润肺止咳。藕富含铁、钙等微量元素、植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用；

  西芹，养生效果同芹菜有异曲同工之妙。其味甘、苦、性凉，归肺、胃、肝经，具有平肝清热、祛风利湿的功效，对于高血压、眩晕头痛、目红痈肿等均有良好的疗效；

  白萝卜，含有芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用；

  芦笋，味甘苦、微寒。具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效；

  芥蓝，胡萝卜素、维生素C含量很高，且附有丰富的硫代葡萄糖苷，是强有力的抗癌成分，还有降低胆固醇、软化血管、防止心脏病的功效，其抗癌抗氧化的效果不容小觑。