在过去的20年里，食品工业已经过渡到在各种食品中使用天然植物提取物为基础的抗氧化剂。其目的是在不使用传统的合成食品添加剂的情况下，保护产品的保质期免受自由基的氧化。

食用油变质是食品相关行业的一个主要问题。它发生在储存过程中，由不饱和脂肪酸的自由基氧化引起，导致最终产品出现臭味和怪味。在过去的20 年里，食品行业已经过渡到在各种食品中使用基于天然植物提取物的抗氧化剂。其目的是保护产品的保质期不被自由基氧化，而不使用传统的合成食品添加剂。许多在20世纪50年代和60年代开发出的合成添加剂，现在来看都是对健康有不利影响的。

• 开发保质期更长的产品
  

• 加快新配方开发
  

• 缩短上市时间
  

• 验证新原材料的性能
  

最近，出现了一种新的趋势，就是将烹饪与科学相结合，即所谓的 "创新厨房"。在这里，由科学家和烹饪专家组成的团队，结合天然健康原料制作新配方。这些 "创新厨房 "的一个方面是对新配方和食谱进行测试，以优化其保质期。许多旧的测试方法仍在使用，但其中一些方法需要更长的保质期测试时间，因此，验证新产品上市的时间也更长。电子自旋共振（ESR）提供了一种测试技术，可以测量许多材料（包括食用油和含食用油的食品）氧化过程中形成的自由基。在许多情况下，验证新产品抗自由基氧化能力的时间可以缩短一半。

布鲁克开发了一款带有自动化功能的台式电子自旋共振仪和软件解决方案，专门用于测量食品中的自由基氧化和保质期。该组合系统和SOP 为测量食品样品中的氧化曲线提供了一个简单的工作流程。

• 在 30 分钟内确定耐氧化性
  

• 测量自由基而非最终产品
  

• 包括用于样品制备和分析的 SOP
  

• 体积小巧，重量轻