凯氏定氮仪是根据蛋白质中氮的含量恒定的原理，通过测定样品中氮的含量从而计算蛋白质含量的仪器。将有机化合物与硫酸共热使其中的氮转化为硫酸铵。在这一步中，经常会向混合物中加入硫酸钾来提高中间产物的沸点。样本的分析过程的终点很好判断，因为这时混合物会变得无色且透明（开始时很暗）。在得到的溶液中加入少量氢氧化钠，然后蒸馏。这一步会将铵盐转化成氨。而总氨量（由样本的含氮量直接决定）会由反滴定法确定：冷凝管的末端会浸在硼酸溶液中。氨会和酸反应，而过量的酸则会在甲基橙的指示下用碳酸钠滴定。滴定所得的结果乘以特定的转换因子就可以得到结果。智能控温实验室定氮仪的功能有：

1.智能控温实验室定氮仪上位机采用windows操作软件，具有测试数据、回收率计算及统计、测试报告自动生成等功能，可方便用户通过PC机对数据进行分析、处理。

2. 数据处理软件包具有数据跟踪、审核、输出功能，具有操作、审核、批准、管理、维护五级管理功能，测试信息可靠、可溯源；可通过USB2.0接口使用盘输出数据。

3. 仪器内置WIFI模块，网络自动识别，可通过无线通讯，将详细的测试信息同步上传至PC端处理。

4. 外置滴定杯，实验过程实时可见，滴定系统照明配置与成熟的颜色终点判定软件配合，使外界光源的影响降低，双蒸馏模式，蒸汽流量0-100%任意可调。

5. 高精度滴定系统，专业一体式精工柱塞，确保测试精度和使用的可靠性。

6. 滴定系统采用动态滴定技术，可实现边蒸馏边滴定和滴定系统自动判断和切换滴定速度，真正达到蒸馏、滴定、计算过程同步完成，减少实验时间40%。