重金属对人体的危害可能在人体的某些器官中积累，造成慢性中毒。主要是指具有显著生物毒性的金属，如汞、镉、铅、铬和内部金属砷，重金属很难被生物降解。可以在食物链的生物放大作用下富集数千倍或数百倍，最终进入人体，重金属能与人体内的蛋白质和酶发生强烈的相互作用，使其失去活性，对人体的影响是非常慢的而且时间很长的，一旦它们进入人体，新陈代谢就非常困难。

食品重金属检测仪器功能特点：  
1、该仪器通过光电子技术对反应生成物的反射率进行分析测试，定量或定性分析样品中待测物的含量。
2、安卓智能操作系统，7英寸高灵敏真彩触摸屏，更加高效和人性化操作界面，读数直观、简单。
3、仪器具有4G无线联网、wifi联网上传、GPRS无线远传功能，快速上传数据。

4、一体化便携式快检设备，满足现场及流动检测使用需求，能够在同一软件下实现所有重金属检测项目的检测，并可通过同一窗口直观显示检测结果。

5、具有多个食品安全检测项目，开放平台，可以增减检测项目。  

6、检测通道：12检测通道，可以同时测试多个样品，每个样品由程序控制分别独立工作，不会互相干扰。  
7、高速热敏打印机，实时打印检测结果。内置大容量电池，便于现场执法检测。  
8、内置强大的数据库，可在仪器上直接选择样品名称、检测指标、送检单位等信息，也可在仪器上直接编辑录入样品名称、检测指标、送检单位等信息并保存进样品数据库。
9、机身储存上万条检测结果，也可以导出储存，另配备USB接口，方便U盘快速拷贝数据。  
10、支持Wifi网络，数据可局域网和互联网数据上传，检测结果直接传至食品安全监管平台。进行区域食品安全监管及大数据分析处理，检测区域食品安全长短期动态，达到食品安全问题预估、预警 。

食品重金属检测仪器技术参数：
◆具有可见光光源，可检测可见光信号，检测值0～30000。  
◆主控芯片采用ARM A7 4核处理器，主频1.88Ghz，运转速度更快速，稳定性更强。  
◆以模拟反射率的标准片为50%附近时为代表，精密度CV值≤0.8%。  
◆交直流两用，交流（220±22V）～50Hz±1Hz，直流12V供电，可连接车载电源
◆便于现场携带操作，主机重量不大于3kg。  
◆多波长冷光源，并且所有检测项目可实现所有通道同时检测。  
◆光源亮度自动调节与校准
◆脉冲式恒流驱动，避免连续发光引起光衰和温漂。
◆可设置密码登录
◆不间断进样，连续检测