二手不锈钢杀菌锅

二手不锈钢杀菌锅品介绍

用术语，杀菌锅是一只密闭的、加压的加热器，用于加热密封在容器内的食品

对密封包装在容器内需商业无菌杀菌的食品，可以使用多种不同的杀菌锅系统。杀锅系统有着一些相同的特性:

系统是加压的，传递温度大大高于沸水。

系统使用某种介质(称为加热介质或杀菌介质)作为向产品传递热量的工具。用于锅内的

介质包括纯蒸汽、热水(容器全部浸没在水中、水喷雾或水喷淋)和蒸汽/空气混合物。

有些系统在杀菌和冷却过程中使用过压，以保持容器的完整性和平衡抵消罐内的压力。

这样做是必要的，因为有些包装容器对内部压力的忍受力有限。过压杀菌容器的某些实

例还有带热封盖的或双金属接缝罐端的半刚性塑料容器、软包袋袋、金属盘、纸板容器

和玻璃罐。在250℉时的压力大约是15psig(磅/平方英寸)，任何施加于杀菌锅的超过该

15psig的压力都称之为过压。提供过压，例如25-35psig的杀菌系统可以在更高的温度

下操作。

二手不锈钢杀菌锅

水喷雾或水喷淋式水杀菌锅

某些杀菌锅被设计成仅使用少量的水，这些水在杀菌过程中并未没容器，而是在容器上进行喷雾或喷淋。其中一种类型的杀菌锅是从杀菌锅底部将水抽

出，并通过杀菌锅顶部和中部的水喷雾喷嘴将水重新导入锅内对容器进行加热或冷却。

水通过蒸汽扩散管进行内部加热，使用空气进行加压(图10-5)。加热介质为混合的水喷

雾、蒸汽和空气。冷却水在杀菌循环结束时引入杀菌锅。在水喷雾杀菌锅中也可以使用

其它的水加热和循环方法。另外一种类型的系统是使用位于杀菌锅顶部的水分布系统，

对水加热或冷却，从上而下对容器进行喷淋。空气作为过压源。水通过外部的热交换器

进行加热，并在此系统中用泵进行循环。当杀菌完成后，杀菌热水通过外部的热交换器

进行冷却，作为冷却水。