食品安全与生产过程，加工环境，设备器具包装等有关，在生产过程中，管道内可能会残留各种污垢、细菌和微生物，如果不及时清洁和消毒，会导致食品污染，合理的清洗消毒方案，有助于去除食品生产过程中产生的污垢，控制微生物的生长繁殖。

一、食品工业中常见的的污垢

食品工厂中常见的污垢可以大致分为有机污垢和无机污垢两大类。有机污垢大多由食品中的脂肪、蛋白质、糖类等经过生产加工后，在一些加热过程中，在设备表面形成难以去除的碳水化合物。无机污垢大多由是食品或生产用水中的一些矿物盐类物质，在生产加工后在设备表面形成污垢。无机污垢和有机污垢相互渗透包裹，不同产品、生产工艺及设备产生的污垢会有所不同。

二、食品工业常见清洗方法

1、原位清洗（CIP清洗）

CIP系统是Clean In Place的缩写，原位清洗（在线清洗、就地清洗），CIP清洗技术广泛的应用在先进的食品行业，

CIP清洗装置其有以下的优点：能使生产计划合理化及提高生产能力。 与手洗相比较，不但没有因作业者之差异而影响清洗效果，还能提高其产品质量。节省劳动力。 可节省清洗剂、蒸汽、水及生产成本。 能增加机器部件的使用年限。CIP工艺“五步法”为水冲、碱洗、水冲、酸洗、水冲。水冲主要是带走可溶于水的污垢和洗去管路中的清洗剂，碱性和酸洗分别去除有机污垢和无机污垢。

CIP碱性清洗剂能为清洗系统提高pH环境，碱性清洗剂及有助于对蛋白质、多糖、微生物和优质溶解，螯合剂等清洗添加剂的添加有助于增强清洗效果。为除去不溶于水的脂肪酸盐，和容易沉积在设备和管道内表面形成的垢石，使用酸性清洗剂，酸性清洗剂一般由强酸和一些助剂复配形成。

2、移位清洗（COP)

耗时，设备要分拆开，浸泡清洗，设备清洗后需要安装，需要时间。常见位浸泡清洗和泡沫喷淋清洗。常见用于肉类加工、中央厨房、养殖业、乳品饮料生产等行业。泡沫清洗系统，泡沫清洗剂以泡沫形式喷到待清洗表面，泡沫需表面停留较长时间，以便和污垢肠粉接触，润滑和乳化，提高清洗除去效果。泡沫附着性和流动性使其容易渗透，帮助提高清洗消毒效果。

3、啤酒瓶的清洗

洗瓶添加剂是常见的食品工业用清洗剂之一，瓶装啤酒在罐装前，上一道工序需提供合格的啤酒瓶，不能带有污垢和过多残余水，满足光洁干净等要求。洗瓶的温度可依据污垢程度和工艺需求进行控制，既要保持清洁干净，也要避免温差过大导致瓶损，常用洗瓶剂在使用过程中保证清洗效果同时注意控制残碱，为提升产品清洗力，高效洗瓶剂通常会添加表面活性剂，促进污垢溶解和分散。

【广东环凯生物技术有限公司】凯易净®CIP碱性清洗剂，具有清洗效果好，为为浓缩液体碱性清洗剂，具有合理的平衡配比、好的耐硬水性能，对脂肪、蛋白质等热变性复杂污垢的分解去除力强。、绿色环保：无磷环保配方,避免因使用含磷洗涤剂导致周围环境富营养化和微生物群体增多。无泡沫，易冲洗干净,能最大限度地节约用水。对不锈钢无腐蚀,对橡胶类密封件相对温和。

凯易净CIP酸性清洗剂特点清洗效果好：CIP酸性清洗剂是一种无色、无味、无泡、浓缩的酸性清洗剂。强力去除顽固复杂的矿物质污垢、乳垢。在碱性清洗完成后，用它作为酸洗剂,能防止乳石、石灰及其他矿物质的积聚。对用户友好：对不锈钢无腐蚀，对橡胶类密封件相对温和。用途：主要成分为酸、润湿剂、渗透剂、缓蚀剂等,食品饮料加工设备和管道的CIP和蒸发器CIP等。