1. 穿刺实验

小直径圆柱探头，球形探头和锥形探头均可用于进行挤压穿刺实验。样品中产生的力取决于所用探头的几何形状，根据待测样品的形状和大小选择对应的探头。FTC还提供一系列多针穿刺探头，如对于内部不均一的样品可选用多针探头。

1.1 穿刺实验过程描述

探头从起始位置开始，以指定速度接触到样品的表面后（常以触发力来判定是否接触到样品）再以指定的测试速度穿过样品表面并继续穿刺到样品内部，达到设定的目标位置后以指定速度返回起始位置。

1.2 穿刺实验典型图谱

主要应用在水果蔬菜类样品，如苹果、梨子等的表皮硬度、屈服点、果肉硬度、成熟度或新鲜度的测定，西红柿不同部位质地的差异；带馅料或夹层烘焙产品的内部馅料或夹层的质地测定；夹心糖果表皮和馅料部分的质地比较等。

穿刺实验常见图谱类型