酒的口味可以数字化,你知道吗?
时间:2022-08-16 阅读:986
酒的口味可以数字化,你知道吗?
电子舌在酒类中的应用
目前感官评价已成为产品质量管理、新产品开发、市场预测、顾客心理研究、科学实验等多方面的重要手段。就拿酒来说,感官品评就是评酒者运用口、鼻、眼等感觉器官对酒的口味、香气、色泽及风格特征等进行分析、评价和判断。作为入口的东西,滋味的评价可谓尤为关键重要,味觉的评价在食品、饮料和医药行业均有着重要的意义。
以白酒为例,白酒的感官评价可参考国标进行,其方法采用白酒风味轮定性产品特征,采用数字标度定量特征强度或滞留度,可以直观反映出酒体的风格特点。在风味轮中味道方面涉及口味和口感两个方面——口味包括:鲜味、咸味、苦味、酸味和甜味;口感包括:持久性、纯净度、协调度、丰满度、柔和度;
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