虽然最新版的国家标准GB/T 15109—2021《白酒工业术语》对十二大香型白酒进行了定义， 但是各香型白酒在香气、滋味、色泽等方面的具体差异仍未被完全揭示。十二种香型白酒：特香型、凤香型、董香型、清香型、米香型、老白干香型、豉香型、馥郁香型、芝麻香型、浓香型、酱香型和兼香型。

 “湖北文理学院”等单位利用德国AIRSENSE电子鼻、日本INSNET电子舌等设备对中国十二大香型白酒的香气、滋味和色泽进行测定和分析，比较了不同香型白酒的特性和差异。结果表明，相较于香气指标，不同白酒滋味指标间的差异更大，其中涩味、鲜味、咸味和苦味是差异最大的几种滋味。白酒香气的检测结果显示，老白干香型、特香型、浓香型白酒相较其他香型白酒而言，芳香物质含量相对较高。聚类分析结果显示，凤香型酒香气物质成分与其他11种香型白酒的差异最大。研究结果为不同香型白酒香气、滋味和色泽差异提供了一定的基础数据，这对于后续通过仿生学技术区分不同香型的白酒和确定部分白酒的特征香气成分具有积极的意义。