一乳化喷雾干燥法制备DHA微胶囊壁材包埋效果研究

乳化喷雾干燥法制备微胶囊zui适于亲油性液态物料的微胶囊化，芯材的憎水性越强，包埋效果越好。

喷雾干燥过程很短，只有数妙时间，生产可连续进行，产品可免于长时间受热，因而更适合于许多热敏性材料。

虽然能够用于食品微胶囊化的方法很多，但商业化生产应用zui多的主要是乳化喷雾干燥胶囊法。

乳化喷雾干燥法具有工业化生产的许多特点：生产工艺简单，设备易得，适宜连续化、自动化、工业化大生产，因此生产能力高，生产成本低；可选用的壁材种类多，适用于大多数需要被埋的物质；微胶囊可以达到较大的包埋量；产品颗粒均与且溶解性好；物料受热时间较短，能够处理许多热敏性物料。

将藻油DHA转化为方便在工业化应用的DHA营养强化剂。因此选择乳化喷雾干燥法制备DHA微胶囊。

二采用DHA/AA微胶囊粉末在湿法生产中可能存在的问题

所谓DHA／ＡＡ微胶囊粉，形象的比喻就好像将食时油并没有被面粉*包裹在里面，油仅仅是分散在面粉中，严格上说不能称之为微胶囊粉末。真正的微胶囊粉末应是细小油珠被包埋材料致密地包围起来与外界隔绝。

采用一次包埋喷雾干燥的微胶囊粉末，其外观形状呈粉末，有的通过像滚雪球一样的二次造粒而呈颗粒状。生产DHA/AA微粉一般采用喷粉工艺，*类似于乳制品的湿法生产。

具体工艺：

乳化-均质-喷雾干燥-灭菌-包装-产品。在乳制品湿法生产中，对DHA／ＡＡ施加影响的物理因素与化学因素也一样存在于该包埋工艺中，故很多采用此种工艺生产的DHA/AA微粉均不同程度地存在油脂氧化和异味，有的可通过气味掩盖或采用不溶解（但能悬浮，看起来好像是溶解）包埋来处理异味，但仍不能掩盖油脂已发生变化的本质。