啤酒麦芽中二甲基硫化物气相色谱仪

【仪器简介】

麦芽中二甲基硫化物前体(DMSP)在啤酒制造行业颇引人注目。因为在啤酒的加工工艺里，麦芽中游离的二甲基硫化物(DMS)通过加热可以除去，不会对啤酒的风味产生影响。而二甲基硫化物的前体物质DMSP会在啤酒的酿制过程中对产品的风味和滋味产生不利影响。采用麦芽中二甲基硫化物前体分析顶空气相色谱仪测定麦芽中二甲基硫化物前体，以EMS为内标，先测定麦芽中游离的DMS含量，再经碱溶液加热处理后，测定麦芽浸出物中DMS总量。从DMS总量减去游离的DMS含量，即为DMSP含量。

【仪器配置】

1、气相色谱仪配火焰光度（FPD）检测器；

2、多用途台式恒温振荡仪；

3、水浴锅；

4、粉碎机；

5、ZKPAS-16T全自动顶空进样器配顶空瓶及附有涂层的铝盖

【色谱条件】

色谱条件色谱柱：(30mX0.53mmX0.5um)；

载气：氮气，纯度>99．99％ ，流速10ml／min；

柱温：40℃ ，保持1min，以40℃／rnin升温120~C；

进样口温：125℃ ；

检测器温：25O℃ 。

啤酒麦芽中二甲基硫化物气相色谱仪

【建立标准曲线】

标准曲线的绘制 取20ml顶空瓶6个，每瓶加入蒸馏水10ml、内标物EMS标准应用液10ul ，再依次加入DMS标准应用液0、10、20、40、60、80ul，立即将顶空瓶封口。所得标准系列DMS 的浓度分别为：0.025、0.0502、0.1001、0.1499、0.1994mg/L。将标准系列于50℃水浴平衡30rain后，取100ul顶空气进样测定。以DMS浓度为X轴，DMS、EMS峰面积之比的平方根为Y轴作标准曲线

【分析结果】

由于DMS、EMS易挥发，所以在实验中可采取以下措施以减少挥发损失：在配置标准贮备液前，应将DMS、EMS标准品冷藏；标准贮备液配置后应冷冻保存；标准工作液临用时新配，配置后应冷藏，在配置标准系列时取出，立即加液；在所有的涉及DMS、EMS标液的加液过程中，应将DMS、EMS标液加于液面之下，并立即加盖。而我们所要测定的DMSP在室温下较稳定，只要保持测定游离DMS和DMS总量时样品的一致性，即使操作过程中样品中游离DMS有损失，也不会影响DMSP的测定。