秋风起，蟹儿肥，又到了食蟹的好时候。但11月1日香港食物环境卫生署食物安全中心在其发布了一份可能影响“吃货”们吃蟹心情的公告。该公告称，9月下旬，香港食安中心共抽取了5个大闸蟹样本进行检测。结果显示，其中两个大闸蟹样本被检出二噁英含量超标。看到这，“吃货”们要问了，二噁英是个什么鬼？又该如何抓到“鬼”的呢？
二噁英是个什么鬼？
二噁英是一类含有苯环结构的有机化合物的总称，其广泛分布于各种环境介质中，其化学性质稳定，难以生物降解，且具有生物富集和放大能力。人体暴露的二噁英90％以上来源于饮食摄入，其中90%以上来源于动物源性食物。二噁英和二噁英类多氯联苯已被癌症研究机构列为“已知人类致癌物”。
检测方法
高分辨气相色谱-高分辨质谱联用法（HRGC-HRMS）被认为是二噁英检测的“黄金标准”。随着近年来气相色谱/质谱联用技术（GC-MS/MS）的不断发展，GC-MS/MS 已可同时兼顾高灵敏度和高选择性，从而实现二噁英的准确定性定量。2014年欧盟法规将GC-MS/MS列为食品和饲料中二噁英分析的确认方法，表明该方法不仅能够在超痕量污染物的筛查中发挥重要作用，而且在政府监控食物和饲料等方面承担更多角色。
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