固体脂肪含量（即SFC）是脂肪在不同温度下熔融以及硬度性能的指标，是新型脂肪的重要指标， 同时也是食品制造商质量控制的重要指标。
在油脂加工行业， 固体脂肪含量常用来确定和调整棕榈油的分提菜单。目前，固体脂肪含量的测定主要采用的是小核磁共振仪， 这种方法与其他方法相比具有快速、准确。
花生里含有丰富的油脂、蛋白质、碳水化合物、维生素及矿物质， 在烘烤过程中， 由于反应产生了大量的有色物质， 有很多种产物具有很强的抗氧化性， 有的还有浓郁的香味。
实验得知，170℃，1.5h 的烘烤比150℃，1.5h的烘烤条件更有利于有抗氧化活性产物的形成， 而 200℃， 0．5h 的烘烤条件则更有利于强抗氧化产物的形成。
提取溶剂对油脂的氧化稳定性有较大的影响。
