马铃薯淀粉是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精细磨碎。马铃薯淀粉应用广泛，尤其是在食品市场上成为国内外淀粉深加工行业的产品。但是我们今天要说的是在实验室中，马铃薯淀粉又有哪些作用呢？
马铃薯淀粉的作用：
PDA培养基是马铃薯葡萄糖琼脂培养基的简称，其做法是马铃薯去皮，切成块加水，煮沸30min（注意火力的控制，可适当补水） ，用纱布过滤，滤液加糖，补足水100ml，装入三角瓶，高温蒸汽灭菌。
马铃薯培养基可提供微生物培养所需要的碳源、氮源、生长因子（维生素）还有无机盐。宜培养酵母菌、霉菌、蘑菇等真菌。
另外马铃薯淀粉还有一种发酵的，是白色粉末； 具有淀粉的*气味。常用作微生物发酵用大分子低级碳源，用前好用淀粉酶水解液化。
既然以上已经提到了马铃薯培养基，那下面我们就具体来了解一下马铃薯培养基的配置方法：
马铃薯去皮，切成块加水，煮沸30min(注意火力的控制，可适当补水) ，用纱布过滤，滤液加糖，补足水100ml，装入三角瓶。
综合马铃薯培养基 20%马铃薯煮汁 1000 毫升 磷酸二氢钾 3克 硫酸镁 1.5克 葡萄糖 20克 维生素 10毫克 琼脂 18克 先配制20%马铃薯煮汁，方法同上。在煮汁中加入上述各种组分，加热溶解后补足水分，调整pH值到6。分装，灭菌，备用。 该培养基用于培养和保存灵芝、平菇、香菇等食用菌菌种。马铃薯糖琼脂培养基 把马铃薯洗净去皮，取200克切成小块，加水1000毫升，煮沸半小时后，补足水分。在滤液中加入10克琼脂，煮沸溶解后加糖20克(用于培养霉菌的加入蔗糖，用于培养酵母菌的加入葡萄糖)，补足水分，分装，灭菌，备用。 把这培养基的pH值调到7.2～7.4，配方中的糖，如用葡萄糖还可用来培养放线菌和芽孢杆菌。 按所用原料不同，可分为两类：应用肉汤、马铃薯汁等天然成分配制的，称为天然培养基;应用化学药品配成并标明成分的，称为合成培养基或综合培养基。马铃薯培养基就是天然培养基，综合马铃薯培养基就是人工合成的。
马铃薯淀粉的制取：
1.是将新马铃薯（土豆）洗净并挖去芽眼，削除表皮之后称重，取马铃薯200克，切成丝，在1000毫升水中煮沸15分钟～30分钟，稍冷却，后用四层纱布过滤，取滤清液并补充水分足1000毫升！这种利用马铃薯淀粉的方法应根据需要在制种时现制现用。
2.将去皮去芽眼的马铃薯打成细浆，盛在容器中加水调匀并用四层纱布过滤2～3次，将滤液自然沉淀，沉淀结束后除去上清夜，然后，将得到的淀粉薄摊于玻璃板上干燥。终将充分干燥的淀粉密封在容器中，这样便可在今后需要制种时随时取用。制种时称淀粉20克，加水1000毫升即可。用这种方法制取的马铃薯淀粉的营养成分几乎不受破坏。
