①颜色：纯藕粉含有较多的铁质和还原糖，故易被氧化，使色泽由白转微红。其它淀粉却纯白或略带黄色，加入色素的则呈玫瑰红色。
②形状：片状藕粉表面有丝状纹路，其它淀粉则表面光滑。
③质地：用手指揉擦，藕粉的质地比其它淀粉细腻滑爽。
④香气：藕粉具有*的浓郁清香，其它淀粉则没有。
⑤溶性：取少许藕粉含入口中，触及唾液即会溶化，其它淀粉则不易溶化且粘糊或呈团状。
⑥冲调：藕粉冲调后的吸水膨胀性可达８～９倍，熟浆色泽微红，呈琥珀色，光泽晶莹；冷却后放置数小时，会变成稀浆。其它淀粉不烧难熟，透明度不如藕粉，吸水性及韧性也差，且冷却放置后仍凝结不变。
