小麦粉湿面筋的介绍及湿面筋的测定解决方案

小麦粉湿面筋的介绍及湿面筋的测定解决方案

小麦面粉湿面筋是多少，这个问题很宽泛，要根据地域，品种类别以及等级高低等才能解答得更准确些。低筋小麦粉的湿面筋含量一般为18—24%，中筋小麦粉湿面筋含量为25—29%，高筋小麦粉湿面筋含量为30—36%，甚至有的高达40%多。在通用小麦粉国家标准GB1355—1986里面，规定特一粉湿面筋≥26.0%，特二粉≥25.0%，标准粉≥24.0%，普通粉≥22.0%，共四个等级。

在高筋小麦粉国家标准GB8607—1988里面，规定湿面筋≥30.0%。在低筋小麦粉国家标准GB8608—1988里面，规定湿面筋≤24.0%。

中筋面粉--all purpose flour 一般包子、馒头、饺子、烙饼都是它。
高筋面粉--bread flour 用来做面包
低筋面粉--cake flour 用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心。

   通过选取部分高筋粉采用ST007B双头面筋洗涤仪配套ST008面筋指数仪测量得出，这一样品的高筋粉的湿面筋含量是34.5%，这一测量方法严格按照GBT 5506.2-2008 小麦和小麦粉 面筋含量 第2部分：仪器法测定湿面筋法测量。。

  试验所用仪器如下：

   ST007B双头面筋洗涤仪

   ST008 面筋指数仪（面筋离心机）

ST007B双头面筋洗涤仪，面筋测定仪用来测定面粉中面筋含量及面筋质量(面筋指数)的仪器，面筋指数用来评价面筋筋力的强弱。此仪器适用于小麦粉和全麦粉的测定，广泛应用食品和面粉加工，粮油科研机构、粮食贮藏等部门。此仪器适用于小麦粉和全麦粉的测定，广泛应用于食品和面筋加工、粮油科研机构、粮食贮藏等部门。操作方便，测量准确。技术指标执行国标GB/T5506.2-2008
  注：水产饲料用面粉一般采用湿面筋含量30%以上的高筋粉，水产饲料要考虑耐水性，添加面粉目的主要是利用其面筋的，同时对于一些大规格的成鱼比如草鱼，利用面粉的目的是要考虑养殖对象对能量蛋白比，通过添加能量原料——面粉，来调整碳水化合物的比例，主要是利用其淀粉。