面筋测定仪是用于测定面粉、小麦粉中面筋含量及面筋质量（面筋指数）的专用仪器，以下是对面筋测定仪的详细介绍：
一、用途与适用范围
面筋测定仪广泛应用于食品和面粉加工、粮油科研机构、粮食贮藏等部门，特别适合样品量多的用户。它能够准确测定面粉或小麦粉中的湿面筋、干面筋含量以及面筋指数，为面粉品质评价和食品加工提供重要依据。
二、操作步骤
面筋测定仪的操作步骤通常包括：
配制氯化钠溶液并倒入塑料桶中备用，连接硅胶管与仪器后面的进液接头后插入氯化钠溶液中。
开启电源开关，组装洗涤杯并安装在托架上。
调整时间和和面、洗涤参数。
在转轴与洗涤杯芯之间加入几滴清水润滑转轴。
按动和面键和洗涤键开始和面与洗涤过程。
洗涤完成后取下洗涤杯，用镊子取下面筋并进行离心处理。
称量计算湿面筋的含量和面筋指数。
接通烘干仪电源预热后烘干湿面筋并计算干面筋含量及面筋持水率。
三、注意事项
在使用面筋测定仪前，应确保仪器处于良好状态并符合相关标准要求。
操作过程中应注意安全，避免触电或烫伤等危险情况发生。
洗涤用氯化钠溶液的温度应为22±2℃，以保证测定结果的准确性。
测定结束后应及时清洗仪器中的供水系统以避免堵塞或腐蚀等问题发生。
综上所述，面筋测定仪是一种重要的面粉品质检测设备，具有广泛的应用前景。通过准确测定面粉中的面筋含量及面筋质量（面筋指数），可以为面粉品质评价和食品加工提供科学依据。
