茶叶咖*碱属于生物碱，是茶叶嘌呤碱中含量zui多，有着嘌呤环结构的一类含氮化合物。茶叶作为饮料具有保健价值及药用功效，这在一定程度上与咖*碱的存在和含量有关。唐《本草拾遗》中说：诸药为各病之药，茶为万病之药。就咖*碱而言，其保健功能主要有兴奋神经中枢作用，并增强大脑皮质的兴奋过程，从而使人振奋精神、增进思维、消除疲劳，可以抵抗酒精、烟碱、*的毒害作用，有增加肾脏血流量、提高肾小球过滤率而利尿的作用。此外，咖*碱对平滑肌有弛缓作用，能消除支气管和胆管的痉挛，可以控制下视丘的体温中枢，有调节体温的作用，可直接兴奋呼吸中枢、急救呼吸衰竭。试验表明，饮茶能提高人的分辨能力以及触觉、味觉和嗅觉的灵敏度，提高胃液分泌量、增进食欲、帮助消化，以及调节脂肪代谢等，同时还能明显提高口头答辩和数学思维的反应能力。
在一般植物中，除茶树含咖*碱外，还有咖啡树、可可豆中含咖*碱。茶叶中咖*碱含量为2-5%（占干物质含量），而咖啡中含量一般为0.8-1.8，可可中仅为0.007-1.7%，且都不在叶片部位，其它植物中更为少见，所以咖*碱可作为茶叶特征成分而与其它植物相区别。茶叶中咖*碱有多种检测方法，包括碘含量、重量法、紫外分光光度法、定氮法、比色法、气相法、液相色谱法、层析法以及近红外光谱法等。国家标准采用的是液相色谱法和紫外分光光度法，但液相色谱法要求实验条件相对较高，因此紫外分光光度法因其具有简便、快速的特点而为大多数检测单位所采用。
仪器准备
UV1700系列 紫外可见分光光度计
UV1700PC UV Visible Spectrophotometer
简介 ： 本产品采用全新设计的比例监测双光束学系统，具有优良的光学性能，使用方便，是实验室分析*的基本仪器之一。
应用领域： 各种涉及水和废水分析领域的通用仪器，应用范围包括市政和工业废水、饮用水、加工过程用水、地表水、冷却水和锅炉补给水等。
试液制备：
称取3g（准确至0.001g）磨碎试样于500mL锥形瓶中，加沸蒸馏水450mL,立即移入沸水浴中，浸提45min（每隔10min摇动一次）。浸提完毕后立即趁热减压过滤。滤液移入500mL容量瓶中，残渣用少量热蒸馏水洗涤2-3次，并将滤液滤入上述容量瓶中，冷却后用蒸馏水稀释至刻度。
测定结果：
