食品真空包装机的主要作用除了真空包装所具备的除氧保质功能外，主要还有抗压、阻气、保鲜等作用；另外，有许多食品不适宜采用真空包装而必须采用真空充气包装。
食品经真空包装后，包装袋内充气压力大于包装袋外大气压强，能有效地防止食品受压破碎变形并不影响包装袋外观及印刷包装。电子、半导体产品采用真空包装后，可以防静电、防氧化、防潮，从而可以长期的保存使用，而不会因为外部原因导致损坏。服装、衣服、被子类同样可以使用真空包装，这将大大减少存放空间，而且可以免除虫子等破坏，也可以起到防潮，起霉。
真空包装机在真空后再充入氮气、二氧化碳、氧气单一气体或两三种气体的混合气体。其氮气是惰性气体，起充填作用，使包装袋内保持正压，以防止袋外空气进入袋内，其氧气具有抑制厌氧细菌的生长繁殖，保持水果、蔬菜的新鲜及色彩，高浓度氧气可以使新鲜肉类保持其鲜红色。
