电子式面团拉伸仪作原理
在规定条件下用粉质仪将小麦粉、水和盐制备面团，分出150g用拉伸仪的揉圆器揉圆，用成型器搓条使之成为标准形状。
放置定时间后，拉伸测试面块直至断裂并由程序记录所需的拉伸阻力。所得曲线的形状和大小可以表征影响烘焙的小麦 粉面团的物理性。
电子式面团拉伸仪点：
⑴ 抽屉式醒面箱，带弹簧和油阻尼导轨，开启轻柔顺滑。
⑵ 封闭式圆弧外形，具有防尘、保温之能，外观美观稳重大方。
⑶ 同时显示多至5组拉伸曲线，方便对比其差异。
⑷ 结果保Access数据库格式，查阅方便
⑸ 电子传感器测定拉伸阻力，准确可靠
⑹ 程序自动零点校准，自动启动绘图
⑺ 计算机采集、分析数据，简捷
电子式面团拉伸仪典型应用
电子式面团拉伸仪可以评价面粉，确定改良剂的改良效果，导食品。其主要用途主要有以下方面：
1 通过面团拉伸性能标（延伸性、抗延伸阻力、曲线面积、拉力比等），综合评价面粉。
2 确定面粉改良剂的改良效果，确定面粉中合适的面粉改良剂的添加量。
3 根据不同时间的拉伸曲线，导面包、馒头等食品的，确定合适的醒面时间。
