提到中国，想到的是茶叶，瓷器，丝绸。
但接地气又能代表中国的，那就是酱菜莫属！
酱菜是以新鲜的蔬菜或者食品，经食盐腌渍成咸菜坯，再用压榨或用清水浸泡以降低成度的方法，将咸菜坯中的多余盐水(盐分)拔出，使成菜坯的盐度降低，然后再用不同的酱(黄酱、甜面酱等)或酱油进行酱制，使酱中的糖分、氨基酸、芳香气等渗入到咸菜坯中，成为味道鲜美、营养丰富、开胃增食、容易保存的酱菜。
酱菜要是听着别扭，那就咸菜，腌制品！
从历史记载来看，蔬菜的盐渍加工起源于我国，我国是世界上蔬菜资源丰富，蔬菜栽培历史悠久的国家。有记载的蔬菜栽培可以追溯到3500年之前，有记载的蔬菜瓜果盐渍可追溯到3100之前。我们的祖先在生存劳动过程中，掌握了蔬菜栽培技术，由于蔬菜生长，收获的季节性，先民需要在收获旺季将部分蔬菜贮藏起来，以便在淡季食用，这就产生了蔬菜贮藏的需求，而我们的祖先在生存，劳动过程中还掌握了食盐，曲霉，瓷器等的生产和利用技术，这就使蔬菜的盐渍等变成了可能。我们聪敏勤劳的祖先在用盐腌渍蔬菜，加以贮藏的过程中，代代相传并不断改进工艺向美味化发展，使之成为我国食文化的重要组成部分。因此盐渍菜是我国的传统食品！蔬菜的盐渍是我国古老，基本和大众化的蔬菜贮藏及蔬菜加工方式之一。
而如今，不止蔬菜，各种食材都可以做成酱菜！
酱菜的营养价值
酱菜中含有乳酸菌等有益健康的物质，又具有特殊香味，是一年四季深受人们喜爱的菜肴。
酱菜在发酵过程中会产生乳酸菌，这对儿童、中老年人有助消化、调节肠胃功能的好作用。还是一种很好的开胃菜。
酱菜的制作工艺非常严谨，而且添加在盐的工序中，也要调配妥当才能腌制好上等的腌菜。那么，酱菜，泡菜，腌制菜的盐度如何测量呢？
盐度计，又称盐量计、盐分计、盐分测量仪等。盐度计用于快速测量含盐（氯化钠）溶液百分比浓度或折射率，广泛应用于制盐、食品、饮料等部门、餐饮企业及农业生产中。
ATAGO（爱拓）盐度计系列，采用电导法原理，检测样品中所含电解质并自动换算成盐度。只需几滴样品，即可测出盐度，全数字显示，数值稳定，防水设计，可直接流水清洗，空气调零，操作简易，测量快速，适用于各种冷、热样品。
ATAGO（爱拓）PAL-SALT 便携式数显盐度计，一键操作，3秒显示测量结果，消除人工读数误差，适用于各种冷热样品。是ATAGO（爱拓）具有offset（数据修正）功能的盐度计。
ATAGO（爱拓）ES-421数显盐度计，结构紧凑，快速测量，可平稳放置台面使用。无需试剂，减少污染，*符合环保要求。
