我国生产 咸鸭蛋 的历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。无论是从南方还是到北方，咸鸭蛋是都非常熟悉的食物，士多、超市和菜市场都能买到生的、熟的咸鸭蛋。

以前，很多家庭都会自制咸鸭蛋，一般使用稻草灰，再加入水、盐、高度白酒，将稻草灰搅和后腌制鸭蛋。如今，城市里连稻草灰很少见了，只能直接用冷开水加入食盐和白酒等调味料，再将鸭蛋放进盐水里浸泡，也是不错的腌制方法。随着生活条件的改变，已经很少人在家腌制，基本都直接购买市面上的咸鸭蛋。

现代食品加工中最经常出现的直接用盐水腌鸭蛋。方法其中之一：盐水浸方法，盐、水大概的比在20%-36%之间。腌制出合格的咸蛋，蛋内的食盐含量以及蛋黄内的出油含量均达到国家标准，且口感很好。根据传统咸鸭蛋腌制工艺：固定腌制用盐量为30 g/(100 g)，腌制用盐量：根据传统咸鸭蛋腌制工艺，分别在腌制用盐量为20、25、30 g/(100 g)，并保持咸鸭蛋固有的盐度风味统一。但随着腌制时间的增加，咸鸭蛋的咸度也会增加。

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