上海康久消毒技术有限公司
2018/9/6 16:31:30罗汉果是一种药食同源的物品，可加工成干果、饮片、饮料、糕点等食品，在健康消费潮流日盛的当下，具有良好的市场前景。不过，如果加工卫生条件差的话，罗汉果饮料也会受细菌等微生物污染，出现变质等食品安全问题。
专业开发饮料食品保质技术的的上海康久消毒技术有限公司的周立工程师认为，采用动态空气消毒机、双核臭氧杀菌机和动态空气杀菌技术，可改善食品车间卫生条件，阻止微生物污染罗汉果食品，防止食品变质，保障罗汉果饮料食品安全。
生产罗汉果饮料的原辅料包括：水、罗汉果、转化糖浆、柠檬酸钠、乳化稳定剂、柠檬酸、护色保鲜剂。
生产罗汉果饮料的操作要点如下——
1.选用外观正常、无异味的干的罗汉果，作为生产罗汉果饮料的原料。
2.用干净的水洗掉罗汉果表面的灰尘等异物，去掉罗汉硬的果壳、种子等不宜直接食用的部位，接着用清水洗干净。之后，用适量40摄氏度左右的温水，浸泡罗汉果1-2小时。
3.用机器破碎罗汉果，接着加水，对罗汉果和水的混合物进行打浆。之后，用胶体磨磨细，制得罗汉果浆。在打浆前，往混合物料中加入护色保鲜剂，以免物料发生褐变。
4.用滤布过滤罗汉果浆料，将大颗粒物质过滤掉，留下滤液。
5.将转化糖浆、乳化稳定剂、柠檬酸钠等配料放在清洁干燥的搅拌机中，搅拌均匀。之后，往搅拌机中缓慢加入70-80摄氏度的热水，同时搅拌，充分溶解这些物料。
6.将上一步物料和罗汉果浆混合，搅拌均匀。
7.将柠檬酸用水溶解后，加入上述物料中，搅拌均匀。
8.按物料总量计算，往上述物料中加入适量的干净的水。为保障生产用水安全质量，可用双核臭氧杀菌机对水进行消毒处理；也可用动态消毒水工作站，制备消毒水。
9.开启均质机，采用合适的压力，对上述液体物料进行均质。
10.将均质后的物料输送到带有夹层的冷热缸中，开启高温蒸汽，进行加热。当温度到达95摄氏度时，保温10分钟，之后停止加热。
11.趁热将物料灌入干净的包装瓶中，并及时封口。包装瓶应事先用双核臭氧水进行杀菌消毒，以预防微生物污染。
双核臭氧水的制作方法：开启双核臭氧消毒机，产生双核臭氧气体。将臭氧气体通入水中，即可制得具有杀菌消毒功能的双核臭氧水。
包装瓶也可用臭氧消毒机产生的臭氧气体消毒。
另外，包装瓶还应符合食品包装安全国家标准，并具有良好的密封性能。
12.将已封口的罗汉果饮料放入热水池中，进行水浴杀菌。水池中的水温保持在85-90摄氏度之间，杀菌10到15分钟。水池中的热水要定期更换、保持干净。
13.将经过水浴杀菌的罗汉果饮料放入冷水池中，冷却到常温。冷水池中的水应干净卫生、保持流动，并经常更换。冷却池中的水可用双核臭氧水。
14.按饮料食品安全标准，对罗汉果饮料进行检测。经检验合格的产品作为成品，可入库保存、对外销售。
罗汉果内含多种生理活性物质，不宜长时间高温处理，否则会破坏其保健物质。在生产罗汉果饮料过程中，不宜采用120摄氏度/20分钟的高温高压杀菌方式处理，因为那样会破坏罗汉果中的保健成分，降低罗汉果的健康价值。所以，要降低杀菌温度、减少杀菌时间。
减少生产环境中的微生物污染源，可减少后续杀菌强度，不仅可控制微生物污染，也有助于更好地保留罗汉果中的保健因子。在这方面，动态空气消毒机可发挥重要作用。
动态空气消毒机也叫动态空气杀菌机、动态消毒机、动态杀菌机，使用动态空气消毒技术开发而成，通过改善食品生产车间的卫生质量，达到预防微生物污染食品、保障食品安全的目的。
动态空气消毒技术也叫动态空气杀菌技术，是指人机可同场同步作业的一种杀菌消毒方式，在对空气杀菌消毒时，工作人员无需离开，对人体健康无害。
为了满足食品、药品、化妆品等健康产品安全生产需要，我国消毒技术机构采用动态杀菌技术，已成功开发出“动态空气消毒机”，该消毒机采用的三级双向等离子体静电场工作原理，杀菌消毒过程为：通过高压直流脉冲，使等离子静电场产生逆电效应，生成大量的等离子体。在负压风机的作用下，罗汉果饮料等食品车间内的被微生物污染的空气被抽进消毒机内，通过等离子静电场时，带负电的细菌等微生物被分解击破，再组合药物浸渍型活性炭等组件，进行二次杀菌过滤。经过处理的卫生空气大量快速循环流动，使食品车间等受控环境始终保持在清洁干净的状态。
在罗汉果加工过程中，开启动态空气消毒机，可对食品车间空气杀菌消毒，快速杀灭食品车间内的细菌、霉菌、酵母菌等多种微生物，大幅度降低食品车间内浮游菌和沉降菌数量，减少沉降在罗汉果食品内容物表面的微生物数量。这样消毒，就可以降低罗汉果在包装封口前后的杀菌温度，减少杀菌时间和杀菌压力，从而降低罗汉果中的功能成分被破坏的程度，更好地保留罗汉果中的生理活性因子，提高罗汉果饮料的健康价值。
罗汉果是一种健康价值很高的药食同源物质，主要保健功能包括：清热润肺、化痰止咳、治疗慢性咽炎、滑肠通便、健胃养生、美容、抗癌、清除自由基、降血糖、辅助治疗糖尿病和肥胖症。
在罗汉果食品加工过程中，采用动态空气消毒技术和双核臭氧发生器，应用HACCP食品安全管理体系，可防止微生物、重金属等不良物质危害食品，避免罗汉果饮料变质，提高罗汉果食品安全质量，延长罗汉果饮料食品保质期，为消费者提供安全放心、保健功能的健康食品。
