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苹果汁的浓缩方法

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2020/8/13 9:41:42

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制作工艺

原料洗果洗涤破碎榨汁澄清杀菌浓缩灌装成品。

浓缩工艺

01

果汁制取

果汁制取必须选择成熟、健全、优质的苹果原料,以制造出优质苹果浓缩汁。

 

02

芳香物质回收

将果汁除去混浊物,经热交换器加热后泵入芳香物质回收装置中,芳香物质随水分蒸发一同逸出。在一般情况下,芳香物质回收时以果汁水分蒸发量为15%,苹果芳香物质浓缩液的浓度为1:150时为优。苹果芳香物质浓缩液的主要成分是羰基化合物,如乙烯醛和乙醛,在1:150的浓缩液中,其含量为5201 500毫克/升,而含酯量仅190890毫克/升,游离酸含量仅70620毫克/升。优质的芳香物质浓缩液的乙醇含量≤2.5%

 

03

澄清

澄清是浓缩前的一个重要的预处理措施。常用的几种苹果汁澄清工艺为:50℃酶处理,时间12小时;在室温(2025℃)下,果汁存放在大罐中进行冷法酶处理,处理时间为68小时;

 

04

浓缩

苹果汁浓缩设备的蒸发时间通常为几秒钟或几分钟,蒸发温度通常为5560℃,有些浓缩设备的蒸发温度低到30℃。在这样短的时间和这样低的蒸发温度下,不会产生使产品成分和感官质量出现不利的变化。

 

如果浓缩设备的蒸发时间过长或蒸发温度过高,苹果浓缩汁会因蔗糖焦化和其他反应产物的出现而变色和变味。羟甲基糠醛含量可以用来判断苹果浓缩汁的热处理效果。浓缩的主要方法有真空浓缩、冷冻浓缩、反渗透浓缩。澄清果汁经真空浓缩设备浓缩到1/51/7,糖度65%68%。因为果胶、糖和酸共存会形成一部分凝胶,所以混浊果汁浓缩限度为1/4

 

05

灌装与贮存

从浓缩设备中流出的苹果浓缩汁应该迅速冷却到10℃以下后灌装。如果采用低温蒸发浓缩设备进行浓缩,需要用板式热交换器把浓缩汁加热到80℃,保温几十秒钟后热灌装,封口后迅速冷却。尽管浓缩汁已能抵制微生物的污染,但是为了防止出现质量变化,灌装后的浓缩汁应该在04℃下冷藏。

 

浓缩设备要求

适合对容易受热影响的物质进行精制、浓缩、脱色、脱味、脱气

适合对粘度高的物质的浓缩

 

浓缩产品推荐

薄膜蒸发仪MF-1000

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产品特点

小型薄膜蒸发仪通过蒸发管内的搅拌翼高速旋转强制形成薄膜,从而抑制试料的突沸和发泡。能够浓缩普通旋转蒸发仪无法浓缩的发泡性物质。

采用特氟龙制搅拌翼,搅拌翼可以和搅拌杆分离,并且搅拌翼没有凹凸,方便清洗。

马达部分没有密封垫,采用耦合式机械密封方式,因为*统蒸发管部分分离,从搅拌轴都不会受到污染。

下部轴承才用了陶瓷轴承,即便是长时间的运转也可以放心使用。

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