人们已经开发了许多快速测定食用油脂抗氧化性的方法。所有这些加速法都涉及使用高温，因为氧化反应的速度与温度有关。油脂氧化分析已成功用于油类和高脂肪食物的检测。
油脂氧化分析仪开发的主要目标就是通过食物氧化降解动力学的测量推算食物货架期。为了评估油脂氧化分析仪的性能，和传统的过氧化值(PV)测量进行了方法比较。
实验仪器：油脂氧化分析仪（意大利VELP）
实验过程解析
在每个温度阶段，记录植物油的PV值和从油脂氧化分析获得的IP值。遵循零阶动力学：因此每个温度下的反应速率常数(k)被简单地估算如下表。
图1和图2显示了PV和油脂氧化分析 (IP)在温度变化下，暴露在氧气中大豆油的氧化程度。采用Arrhenius方程(lnK=lnA-Ea/RT)测定各指标的氧化反应活化能(Ea)。
图1 不同温度下速率常数(k)的变化(PV)
图2 不同温度下速率常数(k)的变化(IP)
同样，一个温度加速因子(Q10)基于氧化的增加温度升高10℃时的速率，由斜率计算得到下表。
图3显示了两者之间在70℃时存在良好的相关性。
图3 在70℃时IP和PV的相关性
实验结果论述
结果表明，采用合适氧饱和度法可作为植物油氧化监测的一种有效方法。油脂氧化分析分析速度快，易于使用，还减少了化学废物的产生。基本可以替代传统耗时的方法，经实验，与过氧化值等传统方法有良好的相关性(R>0.98)。
油脂氧化分析也是一种未来有前景的研究油品货架期的仪器。
