电子鼻得到的信息代表了样品中全部挥发物的总体分布，而不是常规仪器的分析测得的某种或某几种具体组成的含量。这些信息作为样品的特征“指纹”，可用于鉴别产品的真伪、原料质量是否合格、生产工艺流程运行是否正常。它可以广泛用于工业生产的各个部门，如食品工业、烟草业、化妆品、石油化工、粮食贮存与加工、酒类和饮料、环保监测、临床诊断等。此外，电子鼻还用于商检、微生物的鉴别、药物的分类与判别、宇航等部门。
食品加工:食品生产中添加剂的种类和用量分析，工业清洗过程的检测(清洗的洁净度的检测，污染产品的检测，特殊污染物组分分析等)，发酵过程控制，天然气体中人造气体的量、种类分析，食品工业中包装物的生产过程中污染度的监控和污染物的分析，油榨或烧烤的过程控制，油脂的恶臭分析，食品的新鲜度分析，包装物的外散气体检测，聚合物的溶剂残留物分析，风味的退化程度分析等。
果蔬:果蔬的新鲜度、成熟度、成长期分析，果蔬的种类、储藏时间、储存方法、产地对品质的影响等方面的研究，果蔬生长状况研究与分析(活体无损分析)，果蔬育种、栽培方法、采摘期限、农药残留、肥料成份配比等的研究。
粮食:粮食的储藏时间、变质程度研究，粮食种类、品质、农药残留等研究，粮食育种研究等。
肉制品:肉制品的种类、新鲜度、含水量的研究与分析，肉制品的加工工艺、包装方式、储藏方法对肉制品品质的影响的研究，肉制品中添加剂的使用、添加剂的种类对肉质品风味的影响等方面的研究等。
奶制品:原奶的种类、质量、新鲜度、芳香类型、是否掺假、产地辨别等研究;成品奶制品种类、品质差别、存放时间、生产工艺、包装对品质的影响等方面的研究应用等。
饮料:通过气味对红酒、黄酒、白酒等酒产品以及饮料产品的种类、加工工艺(酿制方式)、储藏方式、储藏年限、原料的差别、是否掺假等方面对酒和饮料产生的影响进行分析研究。
PEN3电子鼻接EDU3吸附解吸附装置可有效避免酒精、水蒸汽、CO2等小分子对分析结果的影响，同时有效浓缩大分子成分，大大提高了分析的区分性、准确性和检测下限。
水产品:对水产品的种类、新鲜度、储存方法、加工方法等方面的无损研究与分析。
蜂产品:蜂产品品种、品质的分析，不同蜂种、不同地域、不同气候条件、不同花采出的蜂蜜的鉴别与研究;蜂产品的种类差别及掺假的鉴别与研究等。
精细化工:对香精香料、化妆品生产过程中的质量控制、种类区分、香型选择、生产工艺等方面的分析研究。烟草行业:成品烟和烟丝燃烧的烟气检测，通过烟叶散发的气味对烟叶的品级、品种、产地、生长期等的区分，各种烟草产品的种类、级别、加工工艺的判定，烟草行业用的香精香料种类和品质等方面的研究等。
医药:通过对中药产品的气味分析，对中药产品的种类、烘焙方法、炒制程度、掺假程度等方面进行课题研究。
医疗诊断:研究表明:患有疾病的人所呼出的气体中会出现某些特定成分，如肝硬化患者的呼气中会出现脂肪酸，肾衰竭者的呼气中有*氨，肝癌患者的呼气中会存在烷类和苯的衍生物等，用电子鼻直接检测患者呼出的气体是非常快捷有效的检测方法。目前临床上已有用电子鼻监测重症糖尿病患者病情的报道。
环境监测:通过废水纯化过程的气味判别纯化的程度，并可通过事先对各种污染物的训练进行判别分析纯化后的水中含有的污染物成分，通过对肥料气味的检测分析对肥料中的成分进行区分，对不同肥料的差别进行鉴别，与恶臭污染的嗅觉测试法建立相关性，对污水处理厂和垃圾填埋场的恶臭气体进行在线实时监控，对突发性恶臭污染事故进行现场快速分析、评估危害程度、划定污染界限，对生物方法过滤污水过程进行监控和评价，天然气泄漏分析，大气中有机气体的分析，工业企业挥发性气体的管理等。
