食品防腐剂作为食品添加剂中的一种，是能防止由微生物引起的腐坏变质、延长食品保藏期的食品添加剂。
食品防腐的必要性
生鲜食品放久，细胞组织离析，为微生物滋长创造了条件。食物被空气、光和热氧化，产生异味和过氧化物，有致癌作用。肉类被微生物污染，使蛋白质分解，产生有害物腐胺，组胺，色胺等，是食物中毒的重要原因。
食物未进行保鲜处理保存在冰箱中，仍会腐坏变质，只是速度放慢而已。
食品为防止微生物的侵袭，必须进行防腐处理，不过是除菌、灭菌、防菌，抑菌不同的手段而已。
化学防腐剂的使用是安全的
*普遍采用的各种防腐剂中，仍以化学合成的苯甲酸钠、山梨酸钾、丙酸盐为主。我国规定的*比标准还要严格得多。苯甲酸钠是一种广谱抗微生物试剂，具有防腐效果好、在人体代谢快、低毒等优点，被广泛用于食品添加剂。但由于大量食用会增加肝的代谢压力，且苯甲酸钠与维生素 C 反应会生成致癌物苯，所以国家限定苯甲酸钠在食品中的大使用量，但是一些不法商贩还是为一己私利超量添加。北京智云达科技有限公司研发、生产的饮料中苯甲酸钠快速检测试剂盒，适用于饮料中苯甲酸钠含量的快速检测，小包装适合家庭、个人使用。
比如：苯甲酸钠在上ADI值为0-5，相当于60kg成人的终身摄入无害剂量，每天为300mg。而我国规定在饮料中为0.2g/kg，即一个成年人每天喝一升饮料，苯甲酸钠为200mg，比规定的ADI值还低。
防腐剂认识的误区
至今在社会上存在着一种对食物防腐保鲜的错误看法。认为*食物就不应添加任何防腐抗氧剂。其实市场上所有加工的食品，为了防止腐坏变质，均经过了防腐处理，只是方法不同罢了。
例如罐头食品是经过高温杀菌、抽空密封保存的食品，当然不需要加任何防腐剂；又如用糖腌制的蜜饯和盐腌制盐干菜，由于高浓度的糖和盐，使微生物细胞脱水，而不可能在这类食物上繁殖；牛奶经乳酸菌发酵生成的酸奶，含有防腐作用的乳酸和乳酸菌素，所以不需添加防腐剂；以上食品均不需再添加任何防腐剂，也不必在包装上去注明“本产品不含防腐剂”。
所以我们应该正确看待食品中的防腐剂，只要按照国家标准规定哪些食品中可以加入哪些防腐剂，加入的剂量在规定范围内均不会对人体健康造成影响。
