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2020/12/23 11:38:34八角进入丰果期后，作为八角主产区的广西也迎来出货旺季。 每年8月，各地的批发商都会赶到广西南宁市三塘镇采购八角。这里的高峰天然香料物流中心(下称“高峰市场”)是当地大的八角交易市场，一天出货量高达300吨。然而，记者近日调查发现，这个庞大的交易量背后，却有着一个公开的秘密：八角市场正在被违规的“硫磺八角”吞噬。
在市场里呆久了嗓子都会被熏哑
在国家*上，由南宁市高峰林场筹建的高峰市场，被介绍为目前广西大的香料物流中心。据广西八角联合会数据，作为我国八角主产区的广西，早在2005年，八角年产量就已达到10万吨，占世界市场总产量90%以上，年产值近10亿元。高峰市场位于兴宁区三塘镇，8月中旬，这里的八角日均出货量可达300吨左右。一位出租车司机称，每年这个时候，她从高峰市场到机场的订单就多了起来。乘客大多是前来采购八角的商人，其中来自山东滕州的居多。滕州有着大的干货批发市场，市场里的一名滕州商人李伟(化名)告诉记者，每到采购期，干货市场里七八十家批发商都要派人过来。他们的目标，大多数是高峰市场内价格便宜的“硫磺八角”。8月25日下午，记者来到高峰市场，靠近大门，一股浓烈的气味扑面而来。采购商李生(化名)掩面咳嗽起来，“刺鼻，还有点发酸。”这种弥漫在市场里的刺鼻气味，暴露了一个“公开的秘密”。李生告诉记者，这是硫磺与八角混合的味道，很长时间以来，为了降低成本和增加八角色泽，市场里的绝大多数商户都在违规使用硫磺熏制八角。熏过硫磺的八角被商户直接拉到市场售卖，所以才会散发出刺鼻味道。采购商李伟表示，“在市场里呆久了，嗓子都会被熏哑。”三天晒两晚熏成本低了近一半。
记者在高峰市场走访一圈后发现，除一两家桂皮店外，其他都是经营八角的店铺。市场里，硫磺八角成了的主流货物。如果不特意声明要“无硫八角”，摆在店铺外可供选择的，都是“硫磺八角”。记者观察发现，与足干的无硫八角比，硫磺果颜色偏黄、味道更重，“角”上有着黄红色的印记，捏起来软软的。在高峰市场做八角生意的王天(化名)告诉记者，按照传统方法，八角生果采摘后，需要进行水焯或晾晒杀青，至少5天才能晒到足干。为了缩短时间，一些商户就用木柴或者煤炭烘烤，但这种杀青方法很容易使八角颜色变黑，需要熏硫磺护色。采购商李生说，熏过硫磺的八角色泽鲜亮，不易发霉，更重要的是，成本也更低。“正常的足干八角，五六斤才可以晒一斤干果，但硫磺果2斤多就可以晒一斤，成本低了近一半。”王天称，商户惯用的方法是：三天晒两晚熏。“晚上打过硫磺后，八角就干得差不多了，白天再晒一下，就能拉到市场去卖。”在高峰市场，硫磺果的价格优势十分明显。8月26日，记者在市场走访发现，硫磺八角的售价大多在每斤20元左右，而无硫八角则标价近30元。
二氧化硫超原标准16倍销往饭店、食堂
卖相好、工时短、价格便宜，硫磺八角渐渐“霸占”了高峰市场。一名谢姓老板坦言，如今的高峰市场90%都是硫磺果。因为二氧化硫超标，这些八角只能通过批发卖给各地商户，销往各地的饭店、食堂、私人小厨房等，这些商家需求量大，也更喜欢购买便宜的硫磺果。9月7日，记者从高峰市场6家摊位获取了共计100克八角，作为检验样本送往广西一家检测机构进行二氧化硫检测。加盖有CMA标识(中国计量认证)的检验报告显示：经检验，样品二氧化硫含量为500mg/kg，技术要求不得检出，单项判定不合格。检测机构的工作人员告诉记者，由于现行八角国家标准中，没有标注八角关于二氧化硫的判定限值，所以需要按照《食品安家标准食品添加剂使用标准》进行判定，在此标准中，无八角的限值，故为不得检出。然而如果参照原八角国标《GB/ T 7652-2006 八角》中的卫生指标——“八角中二氧化硫残留量应小于30mg/kg”，这批样品的二氧化硫残留超标16倍。
二氧化硫超原标准16倍销往饭店、食堂卖相好、工时短、价格便宜，硫磺八角渐渐“霸占”了高峰市场。一名谢姓老板坦言，如今的高峰市场90%都是硫磺果。因为二氧化硫超标，这些八角只能通过批发卖给各地商户，销往各地的饭店、食堂、私人小厨房等，这些商家需求量大，也更喜欢购买便宜的硫磺果。9月7日，记者从高峰市场6家摊位获取了共计100克八角，作为检验样本送往广西一家检测机构进行二氧化硫检测。加盖有CMA标识(中国计量认证)的检验报告显示：经检验，样品二氧化硫含量为500mg/kg，技术要求不得检出，单项判定不合格。
检测机构的工作人员告诉记者，由于现行八角国家标准中，没有标注八角关于二氧化硫的判定限值，所以需要按照《食品安家标准食品添加剂使用标准》进行判定，在此标准中，无八角的限值，故为不得检出。然而如果参照原八角国标《GB/ T 7652-2006 八角》中的卫生指标——“八角中二氧化硫残留量应小于30mg/kg”，这批样品的二氧化硫残留超标16倍。
硫磺八角不怕查市场会提前通知
泛滥的硫磺八角，令从事八角出口贸易的李生感到无奈，“现在想买无硫八角都找不到货源，整个高峰市场没几家有货。现在国内市场超过90%是硫磺八角。”李生说，2012年经过媒体曝光后，硫磺八角曾经淡出过一段时间，但这并没有让硫磺八角从市场上消失。李生告诉记者，在高峰市场，硫磺八角泛滥的情况已有时日，商户们对空气中弥漫的硫磺味早已习惯。不久前，自己曾向市场监督管理部门反映当地硫磺八角泛滥的问题。监管的失位在高峰市场已经凸显。8月下旬，记者多次探访该市场，从未看见过管理人员的身影。一名店铺老板称，自己的硫磺八角不怕查，“检查的时候市场会提前通知，这些硫磺八角打包放到仓库不摆出来，直接拿足干的八角给他们抽检。”
那么如何辨别食品是否熏过硫磺呢？
要做到一闻、二尝、三看。一闻，是要闻闻食品的味道，如果有异味、酸味或刺激性的硫磺味，可能是硫磺熏制的食物；二尝，是要尝一点要买的食品，如果舌头感觉稍有刺激、辣味或是原来的食品味道改变，要警惕可能是硫磺熏蒸过的；三看，就是要看食品的外观，如果食品色泽异常光鲜或者是不是自然的颜色，要多加留意，有时硫磺熏蒸的食物的干湿度和重量会有变化。
