电子式拉伸仪是测定小麦面粉拉伸阻力的专业仪器。
工作原理：
在规定条件下用粉质仪将小麦粉、水和盐制备面团，分出150g用拉伸仪的揉圆器揉圆，用成型器搓条使之成为标准形状。
放置一定时间后，拉伸测试面块直至断裂并由程序记录所需的拉伸阻力。所得曲线的形状和大小可以表征影响烘焙品质的小麦粉面团的物理特性。
电子式拉伸仪特点介绍：
1、测试准确、快捷：电子式面团拉伸仪采用先进的电子测力系统，数据准确，试验结束的同时就可以得到分析结果。
2、可靠性强：电子式面团拉伸仪测力系统无磨损、免维护，测试结果具有很好的重复性和再现性。
3、自动化程度高、操作简便：计算机自动绘制性能曲线图，电子式面团拉伸仪软件自动计算评价结果，明显提高检测效率。
4、灵活性强：电子式面团拉伸仪可根据不同的标准重复评价测试结果，并可以在同一个界面对比任意两条粉质性能曲线，直观、方便。
Extensograph®-E电子式拉伸仪可以为面包生产和面团制备过程（例如面团制备、醒发和烤箱烘烤）提供可靠的报告。确定z佳的流变烘焙效果。
