货架期就是指食品的所有主要特性可以被消费者接受且满足其质量要求的时间长度。货架期的时间包括食品变成无法接受之前停留在零售商和消费者手中的总时间。
食品货架期通常都由该产品的生产商决定，生产商必须考虑生产流通过程影响食品品质的因素和控制成本、方便贮运流通销售和消费者、延长食品货架期的可行性及技术运作成本等方面。
影响货架期的因素
1、产品的自身特性(内因):pH、水分活度、酶、微生物和反应物的浓度等
(1)食品易腐败性(2)产品包装的空余体积
2、包装材料的性能
(1)包装材料的阻隔性能(2)包装和产品的相互作用
3、产品贮运流通环境(外因):温度、湿度、光照、总气压和不同气体的分压等
推荐检测仪器
意大利VELP-食品油脂氧化分析仪根据食品在室温密闭条件，氧气未过压环境下短时间内保持相对稳定，当升温加压时，食品自身对油脂的氧化的阻碍作用将减弱。这个仪器记录了食品氧化过程的氧压变化，通过这个方法可以知道食品油脂氧化的稳定性。从氧化阶段开始到压力开始下降之间的时间称为“诱导期” (IP)。软件自动分析并显示IP值。 IP越长,样品的稳定性越高。
应用方向：
重复性实验/保鲜实验/配方比较/包装比较/诱导期IP实验/预测货架期
