大米品质分析仪对穗发芽过程中的品质影响

大米品质分析仪是赛亚斯为现代米质量检测设计开发的分析仪器。我们知道大米的中国主要粮食种类之一，每年我国不仅种植大量的水稻，还进口部分大米。现在随着人们生活水平的提高，人们对大米的质量也有了更高的要求。为了提高大米的质量，学者使用大米的质量分析仪进行了穗发芽程度对大米质量和蛋白质成分的影响研究。具体如下:

    本研究以南粳9108、金粳818和常软06-2为试验材料，人工模拟水稻生产后期穗发芽条件，设置破胸露白(处理1)和芽长3~5cm(处理2)的发芽水平，对照3个粳稻品种未处理的样品(CK)，研究穗发芽对稻米品质相关指标的影响。

    结果显示：(1)稻谷发芽严重影响稻米质量，特别是软稻品种南粳9108，穗容易发芽，发芽后稻米质量恶化严重，其中稻米加工质量随穗发芽程度大幅下降。(2)外观质量随着穗发芽程度的加深而显着恶化，同时粒子长度、粒子宽度和长宽比显着下降。(3)蒸煮食品的品质和营养品质随着穗发芽程度的加深而下降，米直链淀粉的含量和蛋白质的含量有下降的倾向，胶稠度有破胸前上升后下降的倾向。食品味道值随着稻谷发芽程度的加深而下降，与加工质量和外观质量的变化趋势一致。在各处理的RVA谱特征值中，峰值粘度、热浆粘度、崩溃值和最终粘度呈下降趋势。(4)各处理蛋白质成分，随着穗发芽程度的增加，谷蛋白含量下降，酒精溶解蛋白含量增加，籽粒谷醇比呈下降趋势。这表明穗芽对籽粒淀粉结构和蛋白质结构的劣化破坏，大大降低了优质食品大米的大米质量，严重危害了大米的优质生产。