氨基酸广泛用于制药和食品行业。由于它们的旋光度与pH相关，因此各国药典均要求在确定的酸度下对氨基酸进行旋光度分析。
氨基酸是蛋白质组成部分，其特征在于羧基，氨基和特定的残基链。蛋白质氨基酸主要以α-氨基酸的形式存在，在α-碳上带有羧基，胺，氢和残基链。这个α-碳形成了手性中心，由于这个手性中心，除了zui简单的氨基酸甘氨酸（R=H）以外，大多数α-氨基酸是具有光学活性的。
在酸性溶液中，氨基酸以阳离子形式存在，因为它们携带至少一个正电荷，而在碱性溶液中，氨基酸带负电荷。
在一定的pH下，羧基被胺基去质子化，在这种状态下，氨基酸被称为两性离子，一种含有相反电荷基团的分子，所有氨基酸分子的总电荷为零。因此，氨基酸的电荷及其手性中心几何结构主要取决于溶液的pH值。
图：处于0~50mM HCl环境中的丙氨酸在589nm处的比旋光度
氨基酸易溶于水溶液，并根据对应pH值改变其空间结构。在测定其旋光度时，需要精确调节溶剂的pH值。
Anton Paar的MCP系列旋光仪和耐酸碱腐蚀的旋光管是测定氨基酸含量的理想选择。MCP系列旋光仪将zui先进的技术、最现代的设计和出色的适用性集于一身。是制药、食品、化妆品和化工行业测量光学活性物质的wan美解决方案。
旋光仪培训活动
安东帕光学团队近日针对华东地区旋光仪用户在南京展开了用户培训活动，现场针对旋光仪的测量原理、仪器构造及技术特点、应用案例、操作维保等方面进行了深度交流分享，并着重分析了2020版《中国药典》及FDA法规要求。
下一站将于9月在济南举办，敬请留意我司通知，期待您报名参加哦！
