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关于甜味剂的是是非非

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2021/7/23 13:18:31

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夏日炎炎,没有什么能比得上一杯甜甜的冰饮更让人心旷神怡啦!


如今市面上出现了很多“0蔗糖”的饮料,这些饮料号称0糖0卡,却可以让人们满足味蕾,同时还免除了长胖的困扰,一上市便深受消费者的欢迎。


“0蔗糖”的饮料为什么甜甜的呢?那便是甜味剂的功劳了。甜味剂的种类有很多,以下这些甜味剂你听说过几种呢?


- 甜菊糖苷

- 罗汉果糖苷

- 糖醇类甜味剂

- 阿斯巴甜

- 安赛蜜

- 三氯蔗糖

- 甜蜜素

- 糖精钠


举个例子,从配料表上看,经典可乐和无糖可乐的区别在于使用了不同的甜味剂。

● 经典可乐:果葡糖浆,白砂糖

● 无糖可乐:阿斯巴甜,安赛蜜,蔗糖素


甜味剂虽说对人体无害,但是它作为一种食品添加剂,其浓度还是需要严格控制的。


我们选取了市面上的几种常见的甜味剂样品进行了实验。


实验步骤


本实验对比了不同浓度的7种甜味剂的比旋度。

以复合甜味剂1为例:

  1. 精密称取复合甜味剂1,纯水溶解并定容至100ML,逐级稀释至3个浓度梯度。

  2. 标准石英管检查仪器。

  3. 选择比旋度测量方法,采用589nm波长, 在温度20℃下,对3个浓度的复合甜味剂1进行测试。得到结果如下:


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按上述操作对复合甜味剂2、复合甜味剂3、纽甜1、纽甜2、三氯蔗糖1、三氯蔗糖2进行测试。得到7种甜味剂的比旋度。


比旋度可用于对食品饮料中所添加的甜味剂种类进行鉴别,或者对其进行定量分析。

实验用到的仪器

安东帕模块化高精度智能旋光仪:MCP 5300


MCP 系列旋光仪配备的*技术特点可确保最高程度的可追溯性和可靠性。


帕尔贴自动温控系统

为了确保精确测量旋光度,MCP系列旋光仪都配有帕尔贴温度控制系统,保证最佳热接触,样品温度在样品池内部测量,控温精度精度高达0.01 °C。



无线 Toolmaster™ 技术

MCP仪器运用了安东帕*的ToolmasterTM技术,自动传输调节和测量所需的数据,有助于消除操作中的人为误差。MCP仪器的校准和调节不再需要温度值的列表或手工输入。标准石英管上ToolmasterTM技术存储芯片包含所有的校正数据。通过MCP屏幕上的程序引导用户按步骤操作,几分钟内即可完成。



小编有话讲


这里小编要提醒大家,甜味剂虽然可以像普通甜食一样带给我们一份生活的小确幸,但是也要适量摄入,不要因为没有真正的糖,就纵容自己吃甜食、喝饮料哦!




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