超声波食品切割通过超声波的作用使磨轮刀片在半径方向上产生瞬间的伸缩式振动，就能在极短的时间内，使磨粒与加工物之间在高加速度状态下反复进行碰撞。它的原理与传统意义上的切割*不同。它是利用超声波的能量，将被切割物料的局部加热熔化，从而达到切割材料的目的。
切割刀在做超声波振动，摩擦阻力特别小，被切割材料不易粘在刀片上。对冰冻、粘性、弹性材料切割效果明显。如食品，橡胶或不便加压力的物体切割，特别有效。切割的同时，切割部位有熔合作用。切割部位被很好地封边了，可防止被切割材料组织的松散（如纺织材料飞边）。超声波切割机的用途还可以扩展，如挖孔，铲挖，刮漆，雕刻，分条等。
超声波食品切割可以切割的食品主要有：三明治蛋糕、夹心蛋糕、面包、瑞士卷、枣糕、奶油蛋糕、慕斯蛋糕、披萨、沙琪玛、巧克力、曲奇、奶酪、各类糖果等。它提供了一个新型途径来切块、切片、自动转向处理各种不同食品，使得生产流程化，废品小和维护成本低。
本产品的优点有哪些呢？
1.该食品切割机不粘刀，切口平滑整齐，不会变形焦糊。
2.使用超声波技术，减少切割时食品产生的碎片，因而减少停机清洁时间，提高生产效率。
3.食品连续切割，在切割过程中，食品无需停止。
4.超声波切割机进口军钛合金刀片，持久耐用。
5.切割易碎，有粘性，分层食品的理想选择。
6.超声波切割机能使用在现有的食品加工与包装设备上。
超声波食品切割是利用超声波能量产生的每秒20000次的高频振动在刀片和食品之间建立一个几乎没有摩擦的表面，所以杜绝了粘刀和挤压等问题。
