电子式粉质仪是小麦粉品质检测的检测仪器，主要用于小麦的育种、经营原理收购、储存、面粉加工、食品生产等过程中对小麦和小麦粉的品质质量进行检测控制。主要测量面粉的吸水率、形成时间、稳定时间及弱化度等指标，通过以上指标来综合评价小麦的物理特性。
它的工作原理主要是将小麦用试验磨粉机碾磨出出率在60%以上的面粉，在揉混器中加水揉合，随着面团的形成及衰变，其稠度不断发生变化，采用一套测力和记录装置记录面团揉和时阻力相对于时间的变化，从加水量及记录的揉和性能粉质曲线计算小麦粉吸水量及面团的形成时间、稳定时间、弱化度等特征，用以评价面团强度。
电子式粉质仪具有良好的市场前景，其主要应用于如下方面：
1、农业的育种部门：
我国是一个以传统农业为主的农业大国，小麦种植面积大。粉质仪在农业育种部门的应用推广，将有助于高质量小麦品种的选择、推广和应用，增加农业产品的科技含量，提高农民的收入。
2、谷物品质检测方面：可以作为科研人员对小麦及其面粉品质的研究，对小麦质量进行公正合理的评价，改善国内小麦粉检测水平低和不普及现象，扭转小麦粉检测手段落后的状况。
3、粮食收购和流通环节：电子式粉质仪在粮食收购、储藏、经营流通环节的应用推广，可以用来对小麦的品质分级定等，将有效控制粮食收购过程中价格的不合理现象，做到优价，切实保护农民的利益和种粮的积极性，保证储备粮食的质量。
