不锈钢”一词不仅指一种不锈钢，还指100多种工业不锈钢，每种不锈钢在其特定的应用领域都具有良好的性能。成功的关键首先是要弄清用途，然后再确定正确的钢种。和建筑构造应用领域有关的钢种通常只有六种，它们都含有17～22％的铬，较好的钢种还含有镍。添加钼可进一步改善大气腐蚀性，特别是耐含Cl化物大气的腐蚀。
不锈钢常按组织状态分为：马氏体钢、铁素体钢、奥氏体钢、奥氏体-铁素体（双相）不锈钢及沉淀硬化不锈钢等，另外，可按成分分为：铬不锈钢、铬镍不锈钢和铬锰氮不锈钢等。
那么不锈钢有哪些生产工艺呢？目前不锈钢生产工艺主要分为三种，一步法、二步法、三步法。三种方法各有优劣。
二步法就是电炉与VOD炉或者AOD炉相配合。VOD炉采用真空吹氧脱碳，AOD炉采用氩气或氮气稀释气体脱碳。电炉+VOD炉目前小规模多品种的兼容钢厂生产采用较多。电炉+AOD目前大型不锈钢专业厂采用较多。我国大型的不锈钢生产企业多以二步法作为主要工艺流程用于200系、300系不锈钢的生产，是目前采用较多的一种不锈钢生产方法。
三步法就是在二步法的基础上再增加深脱碳装备，生产过程中电炉、VOD炉等专炉专用，生产效率和成本比二步法更有优势。同时，产品质量高、可产品种范围广、原料选择灵活，还可以弥补部分地区氩气供应不充足的缺点。较为适合生产低/超低C、低/超低N的钢厂使用。
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