液氮速冻机的用途就是用来速冻食材的；其次，速冻食材是将食品温度降低到其冻结点以下的某一温度，使其所含的全部或大部分水分随着食品内部热量的外散而形成合理的微小冰晶体，最大限度地减少食品中的微生物生命活动和食品营养成分发生生化变化所必需的液态水分，达到最大限度地保留食品原有的天然品质；最后，大家都知道速冻的速度越快对食材的破坏和影响越小，反之速冻时间越久对食材细胞的破坏越大，严重影响食材的原汁原味和口感。其内部水分、汁液不会流失，且低温条件下，基本不会滋生细菌、微生物，很好地保证了速冻食品的质量安全。
利用液氮作为冷源，对食物进行超低温速冻的设备，就是“液氮速冻机”。液氮，就是氮气的液体状态，其蒸发温度为零下196℃。氮气，就存在于我们每时每刻都在呼吸的空气中，且含量远高于氧气。氮气在空气中的含量为78%(氧气只有21%)。
所以，液氮，就取材于我们所处的空气中。液氮速冻机有几个好的环保特性：
(1)惰性气体，不与其它物质发生化学反应，无腐蚀作用；
(2)无毒、无色、无味；
(3)不易燃、不易爆；
(4)不会破坏臭氧层。
