近日网上有一条热门消息，河南郑州有一对90后水果店夫妻同时查出患有肝癌，经到医院检查后，发现竟是因长期食用发烂的水果致癌。后经专家验证，发生霉变的水果中存在黄曲霉素，这是一种强力的致癌物质，是一种耐高温、杀不掉的有毒物质。
这种发生霉变的水果究竟还能不能食用？很多人觉得不要吃腐烂的部分就可以了，尤其是一些年龄稍大的长辈们，为了不浪费，将霉变切掉之后，剩余的好的部分继续食用，这种不经意的做法其实正在危害你的生命健康。腐烂发生霉变的水果，剩余好的部分也有可能会产生霉变的物质，这些物质已经进入到水果里面，从外观上是看不出来的，这些霉变产生的次生代谢产物，在潮湿的食品中出现黄曲霉素的几率最高。
黄曲霉素主要是由黄曲霉寄生曲霉发生霉变后，产生的黄曲霉毒素，有B1、B2、G1、G2、M1、M2等17种 ，具有极强的致癌性、致突变性、致畸形，也是理化性质最稳定的真菌毒素。主要存在于土壤，各种发生霉变的坚果、花生、瓜子、玉米，大豆、稻谷、牛奶和奶制品、花生油等。黄曲霉毒素持续摄入所造成的慢性毒性，对肝脏具有慢性损伤及致癌作用，中毒特点一般是：早期胃部不适、腹胀、厌食、呕吐，发热。2-3周后出现腹水、下肢水肿、胃肠道出血、昏迷甚至死亡。
还有，农民朋友们喜欢用玉米、花生、油菜籽自己榨油，认为即经济又实惠，说土榨油天然，其实天然的未必是好的。自己尽量少吃土榨油，土榨油含有的杂质多，容易氧化变质，而且榨油的设备很难清洗干净，会残留很多的残渣，氧化之后会发生霉变，这就会产生一类致癌物黄曲霉毒素，黄曲霉毒素是肝癌的主要致病因子，食用之后给健康带来极大地危害。
其实，黄曲霉毒素引发的中毒事件很多。1960年的时候，英国的火鸡出现了大面积死亡，头天还是欢蹦乱跳的，第二天，嘎嘣儿，就死了。一开始，火鸡的这种突然死亡只出现在伦敦，紧接着英国中部，离伦敦挺远的柴郡，也出现了火鸡集体死亡的事件，症状*一样。短短三个月内，造成了大约10万只火鸡的死亡。经调查发现，在火鸡的饲料里，都含有同一种成分——花生粕，就是花生把油榨掉之后剩下来的那部分，而且这种花生粕来自同一条巴西的货船，经化验发现里面含有一级致癌物黄曲霉毒素。
国际上通用的分析方法有液相色谱法、液质联用法、霉联免疫法、薄层色谱法等。
下面是我们莱博瑞特公司根据GB 5009.22-2016《食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定》中第三法测定的实验谱图。
