肉类水分速测仪根据热失重原理进行测定，开始测定时，水分测定仪称量样品的质量(约1g)，然后，样品由内置的卤素干燥单元快速加热(加温上升保持在105℃左右)，使水分蒸发。在干燥过程中，仪器连续称量样品的质量并显示水分含量。干燥结束后，终显示样品的水分含量。
肉类水分速测仪由于操作简单迅速，对少量样品进行测定时可以大大缩短测定时间，从而减少了工时和人力，达到减少费用和提高工作效率的目的，但对于样品数量较多时，其累计测定时间超过传统的测定方法。在实际生产中可根据具体需求选择不同的测定方法。
肉类水分速测仪在使用一段时间后，都会进行一定的损耗，使测定结果受到一定影响，因此，快速水分测定仪的保养维护就显得相当重要，接下来小编为您介绍具体的维护保养的方式方法：
1、分析仪器卤素水分测定仪的封盖要轻提轻放。
2、样品盘应保持清洁，且无论何时均应使用样品盘支架，以防热样品盘灼伤。
3、小样品量必须大于1.5克。
4、仪器在使用过程中要用手指轻按按键，禁止用尖锐的硬物触碰。
5、在使用卤素水分测定仪前应检查电源电压是否符合要求，插座及设备插头是否完好无损。
6、当仪器处于待用状态，无须预热即可使用。
7、测试的后一个显示状态将在屏幕中保留，直至按去皮键。第二次往后的测试应尽快，防止水分的散失。
总之使用肉类水分速测仪前认真检查电源电压与卤素水分测定仪的要求是否相符，插座及设备插头是否完好无损，如有损坏请勿使用。下班前或长时间不用仪器请关闭总电源开关，没有总开关的拨下电源插头放于仪器旁边。
