凯氏定氮仪鉴定大豆蛋白质含量

凯氏定氮仪鉴定大豆蛋白质含量

    凯氏定氮仪是可以自动测定样本液体中的氮元素的含量，并能通过氮元素与蛋白质之间的关系计算出蛋白质含量的检测设备。这款设备采用的凯氏定氮法原理设计而成的，所以这款仪器又被称为凯氏定氮仪。

    我们知道蛋白质是人体所需的主要营养成分之一。人类每天都需要摄取一定的蛋白质才能供人类正常活动。而蛋白质其实是由氨基酸构成的，氨基酸不是一样东西，而是含有氨基和羧基的一类有机化合物的总称。构成人体蛋白质的氨基酸有20种，其中的9种为需氨基酸。需氨基酸有什么特别之处呢?这9种氨基酸是人体自身无法合成的，须要从食物中直接获取。它们是：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸。虽然组氨酸对成年人不是需氨基酸，但却是儿童生长发育期间的需氨基酸。

    通过凯氏定氮仪等仪器检测发现，在大豆中约含粗蛋白质 35，粗脂肪 17，有效能值与能量饲料相当。氨基酸组成及消化率均属上品，其赖氨酸含量约比蚕豆、豌豆高出 70，但蛋氨酸少是其缺点。大豆中含钙较低，总磷较高，但总磷中约1/3是植酸磷。生大豆的蛋白质和氨基酸的消化与利用效率差，因其含抗营养物质（有胰蛋白酶压制因子、脲酶、外源血凝素、致肠胃气胀因子、抗维生素因子、琢-淀粉酶压制因子、单宁、植酸、皂角苷、草酸及一些抗原性蛋白质等），适当进行加热处理，使压制生长因子失活，可提高饲用价值。蛋鸡饲料中大豆用量宜在 10~25之间。